10個方法巧除魚腥味
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
除魚腥味的法寶二： 濕澱粉
把炸過魚的油燒熱， 經蔥、薑、花椒去腥味後， 再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。 因濕澱粉受熱爆裂沉入油內， 澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉， 隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：麵粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱， 投入少許蔥段、薑和花椒炸焦， 然後將鍋端離火， 抓一把面撒入熱油中， 麵粉受熱後糊化沉積， 吸附了一些溶在油內的三甲胺， 可除去油的大部分腥味。
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗淨後， 放在冷水中， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉， 這樣處理後的淡水魚， 就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水， 把活魚泡在鹽水裡， 鹽水通過魚的兩鰓進入血液， 一個小時後， 土腥味就可以消失。 假如是死魚， 放在鹽水裡泡兩個小時， 也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水， 將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。 因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用， 故可減少腥味的擴散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時在鍋裡放點牛奶， 不僅能去除魚的腥味， 而且能使魚變得酥軟味美。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時， 先將魚在米酒中浸泡一下， 然後再裹麵粉入鍋作， 可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗淨後， 用白酒塗遍全身， 1分鐘後用水洗去， 能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚， 用紅葡萄酒醃一下， 酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：
加工魚時， 手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手， 再用水清洗， 腥味即可去掉。 最好使用絞汁後的檸檬或柳丁， 若生變沒有的話， 生薑也可以。
