大河蚌的做法介紹
中國有著幾千年的飲食文化， 可以說是博大精深， 一日三餐對於每個人來說都是比較重要的， 我們每天不僅要通過一日三餐來填飽肚子， 還要從飲食中獲得我們體內所需要的營養， 大河蚌就是我們生活中比較常見的美食， 但是並不是每個人都能把它做的美味， 下面我們一起學習下大河蚌的做法。
大河蚌的做法有：
紅燒河蚌
材料
河蚌肉600克， 紅尖椒80克， 醃蘿蔔乾50克， 黃瓜30克。 調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克， 鹽23克， 李錦記蒸魚豉油2克， 沙拉油25克， 啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時， 用流動水沖3小時， 切5釐米長、0.3釐米粗的絲；紅尖椒切0.8釐米長的段；醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲；黃瓜切0.5釐米見方的丁。
2、鍋入沸水， 入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水， 鍋入20克沙拉油燒至七成熱， 入原料大火炒0.5分鐘， 入雞精、鹽、蒸魚豉油， 繼續大火炒1.5分鐘至原料入味， 用水澱粉勾芡，
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法1.河蚌肉洗淨， 黃豆泡透， 枸杞泡好， 生薑洗淨切絲， 香蔥洗淨切花；
2.鍋內放油， 待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻， 倒入料酒， 加入黃豆， 用中火煮；
3.待煮至湯汁奶白時， 放入枸杞， 調入精鹽、味精、胡椒粉燒開， 撒入香蔥花， 淋入香油即可；
小炒香辣河蚌
材料蚌肉， 裙邊， 料酒少許， 青蒜， 幹辣椒， 朝天椒， 黃辣椒， 油， 李錦記豆豉少許， 薑， 醬油， 生抽， 蠔油， 鹽， 雞精
做法1.將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。 燒一鍋水， 水開後加入少許料酒， 放入蚌肉氽十秒的樣子。 迅速取出， 在流動的水下徹底沖淨，
2.青蒜分蒜白蒜青切片；幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；薑切絲， 備用。
3.鍋坐油， 下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬， 怕辣者也可以省略）， 投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4.加入蚌肉、蒜青， 同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精， 翻炒數下即可出鍋。
西蘭花炒蚌
主料：西蘭花500克，
輔料：幹香菇20克， 河蚌15克，
調料：花生油30克， 香油15克， 鹽5克， 味精3克， 料酒5克， 大蔥5克， 薑5克
做法1.將西蘭花去根， 摘成小朵， 洗淨， 放入沸水鍋內焯透， 撈出晾涼；
2.香菇用開水泡發， 去蒂洗淨， 片成片；
3.河蚌煮熟待用；
4.將炒鍋置火上， 放入花生油， 下蔥、薑炸鍋， 放入香菇和調料煸炒幾下， 倒入盤內晾涼；
5.將西蘭花、河蚌裝盤，
河蚌滾豆腐
材料河蚌數個， 豆腐一盒， 調味料若干
做法1.先將蚌剖開， 去鰓取肉， 以鹽搓之， 去掉粘滑河腥之液， 剖片， 以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。
3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲（段）。
4.豆腐入鍋加水， 配以火腿絲、薑絲共煮， 加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片， 加鹽調味， 滾3分鐘撒上小蔥段即可。 此菜湯色濃白似乳， 味道鮮美無比， 是農家看家之菜， 不可不嘗。
芋子河蚌
材料芋頭500克， 鮮河蚌肉300克。 調料雞精、鹽各8克， 生薑片5克， 料酒3克， 高湯1千克， 香蔥段10克， 沙拉油、豬油各35克， 紅尖椒70克。
做法1、芋頭入鍋內加清水大火燒開， 改中火燒30分鐘， 取出去皮切厚1釐米的片。
2、河蚌肉洗淨， 切長3釐米、寬0.5釐米的條；紅尖椒順長一剖為二，
3、取淨鍋下沙拉油、豬油各25克， 燒至七成熱時放入生薑片小火爆香， 下河蚌肉小火煸炒， 淋料酒烹香， 入高湯200克小火燜3分鐘， 取出備用。
4、鍋內放入沙拉油、豬油各10克， 燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香， 加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃， 用鹽、雞精調味， 出鍋放入容器內， 撒香蔥段點綴即可。
炒河蚌
材料河蚌， 蔥， 青椒， 蒜， 豬油
做法1.把河蚌用刀撬開口， 取出肉， 去掉髒物
2.河蚌肉切絲， 用滾水焯
3.切蔥蒜青椒
4.鍋燒熱， 加豬油， 大火炒， 最後加青椒。
平時我們在飯店經常可以吃到一些大河蚌做的菜， 但是往往我們自己在家做的時候就不是那種味道了， 其實只要能夠掌握好大河蚌的做法， 也能做出美味的河蚌，
