川菜美極粑粑肉的做法

四川號稱“天府之國”， 四川菜在國內外都享有很高的聲譽。

美極粑粑肉所有食材如下

主材：梅頭肉500克

輔料：海米50克、雞蛋1個、小酥肉250克、胡蘿蔔100克、山藥100克、木耳50克

調味料：鹽5克、生抽5克、花椒粉3克、小蔥5克、薑5克、紅薯澱粉5克、高湯1碗

小酥肉所有食材如下

主料：豬肉(腿) 250克

輔料：雞蛋1個半

調料：紅薯澱粉8克、食鹽2克、花椒10粒、胡椒粉少許、植物油適量

做法：

1、肥瘦肉切小粒後剁成茸， 我根據個人口味和習慣加入炸過的海米一起剁。

2、蔥姜泡水， 稍微抓一下， 靜置15分鐘， 瀝掉渣不要。 蔥薑水分次打入肉餡中， 每次都要等上次充分攪勻吸收後再加， 最後加入一個蛋清和水澱粉再次攪拌上勁。

3、肉餡中加鹽、生抽、花椒粉攪勻醃制15分鐘， 裝入平盤， 儘量鋪平一些， 蒸鍋水開後上鍋蒸30分鐘。

4、取出肉餅， 蛋黃打散， 趁熱抹在肉餅上， 再入鍋蒸5分鐘至蛋皮凝固即可。

5、胡蘿蔔、山藥斜切塊， 木耳泡發洗淨， 另外備好小酥肉(小酥肉的做法見這裡：小酥肉)。

6、上面所有食材混合裝入大碗， 加入一碗高湯、少許鹽， 上面碼好切片的粑粑肉。

7、蒸鍋水開後， 放入蒸籠， 倒扣一隻碟子防止進入過多水汽， 蒸30分鐘左右即可。

青椒炒魚頭

主料：鱅魚1個頭

輔料：尖椒5個、紅尖椒1個

調料：食鹽3克、薑5片、蒜5瓣、料酒3克、澱粉1把、老乾媽1大勺、小蔥2根、植物油10克、蒸魚豉油3克、胡椒粉少許

做法：

1、鱅魚頭剁成塊(大小可隨意， 大塊吃著過癮， 小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃制一刻鐘;青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片。

2、鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱， 放入魚頭煎炸至金黃色， 不要隨便翻動， 煎好一面再煎另一面， 這樣可以保證魚頭不會碎;煎炸好的魚頭盛出來備用。

3、另起鍋燒熱油， 五成就好， 中火放入蒜和薑爆香;再放入青紅椒一同煸炒;放入煎好的魚頭， 不要翻動得太頻繁。

4、加入老乾媽和蒸魚豉油， 大火快速翻炒均勻。

5、出鍋前撒點蔥花即可。