塔塔粉會對人體有害嗎

塔塔粉對許多喜歡做蛋糕的朋友們來說， 大家都知道這是平時在做蛋糕的時候必不可少的一種原材料， 塔塔粉主要的作用就是讓蛋糕不會塌下去， 讓麵糊看起來更加結實， 以幫助麵糊變得更強硬， 看起來也會好看， 那麼大家不免會擔心塔塔粉會對人體有害嗎?

塔塔粉， 化學名為酒石酸鉀， 是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。 戚風蛋糕是利用蛋清來起發的， 蛋清偏鹼性， PH值一般為7.6， 而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6～4.8時才能形成膨松穩定的泡沫， 起發後才可以添加大量的其他配料。

戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌， 蛋清攪拌起發後添加塔塔粉， 形成一種酸性環境， 再拌入蛋黃部分的麵糊下去。 否則， 蛋清雖然能打發， 但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷， 不能成型。 所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到

最佳起發效果。 塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，

塔塔粉的功能：

1.中和蛋白的鹼性。

2.幫助蛋白起發， 使泡沫穩定、持久。

3.增加製品的韌性， 使產品更為柔軟。 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替

塔塔粉是一種食品添加劑， 平時在做蛋糕的時候經常會用， 是為了預防蛋糕的麵糊塌下去， 會不成型， 塔塔粉雖然可以食用， 但一次不要食用太多， 主要是用於做蛋糕店的時候食用， 但大家要記住塔塔粉本身對身體是沒有害處的。