麵包粉的配方

2014-07-22

麵包的制做離不開麵包粉，那麼，麵包粉的配方是什麼呢?相信很多非專業人士是不知道的，這也就給很多人想在家裡做麵包帶來了很大的麻煩。麵包隨著人們生活水準的提高，出現在人們視野的幾率也是在逐漸增加。很多人經常不吃早飯，基本上很多時候就是靠麵包來解決早飯問題的。

雖然麵包有很多營養，而且麵包還是很容易消化的，但是最好吃的時候注意點，不要一次性吃太多就可以了。但是好多媽媽在家裡常常因為沒有麵包粉的配方而使自己不能做麵包。那麼，下面就來詳細介紹下麵包粉的配方。

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋品質好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

配方

1.維生素C(Vc)100ppm

溴酸鉀(Kbro3)30ppm

ɑ-澱粉酶100-150ppm

穀朊粉(Roquette) 2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)

乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2.維生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-澱粉酶 100-150ppm

穀朊粉(Roquette)2-3%

增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰

一般市場上賣的麵包粉都是用烤幹的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。

營養價值

麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，

易於消化，不會對胃腸造成損害。

通過上面關於麵包粉配方的瞭解，我們大家在以後有時間的時候，就可以做麵包來吃了。其實麵包不僅美味，容易消化，而且麵包還對大家的身體有很多好處，但是往往很多麵包的脂肪含量和熱量高，所以大家最好還是少吃麵包的好，不管什麼麵包。