給這5種致癌食物平個反

不知從啥時開始， “食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯繫在了一起， 只要在搜尋引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵字， 電腦螢幕上就會彈出成千上萬個關於食物致癌的頁面， 可樂、速食麵， 甚至牛奶、豆漿， 這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。 對此， 《生命時報》專訪中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石， 總結最易被大家誤解的幾種致癌食物， 並請他一一解讀。

牛奶

牛奶致癌的說法一直頗為流傳， 其中一個說法就是， 牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖， 引發癌症。 陳君石指出， IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因數， 它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質， 對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。 人體本身也含有IGF—1， 一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。 而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升， 遠低於人體內的量。 目前科學界評估認為，

IGF—1並不致癌。 還有說法稱， 牛奶中的酪蛋白會致癌。 它最早來源於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”， 大鼠被餵食致癌物黃麴黴毒素的同時， 分別餵食大豆蛋白或酪蛋白， 結果顯示酪蛋白相對更易促進黃麴黴毒素誘發癌症。 陳君石表示， 黃麴黴毒素本來就是致癌物質， 沒有它， 無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。 所以， 不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。 事實上， 牛奶中富含鈣質， 而且容易消化吸收， 每天喝有利於補鈣。

隔夜菜

隔夜菜致癌說法的支持者認為， 隔夜菜會產生亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是一種致癌物。 陳君石表示， “隔夜菜”因蔬菜種類的不同， 在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。 不過， 亞硝酸鹽本身不是致癌物， 只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。 同時， 是否致癌還要看有多大劑量。 實驗表明， 隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升， 但含量有限，

對人體健康並不會構成實質的影響。

速食麵

關於速食麵有害的種種傳言從未間斷：有說速食麵含防腐劑、抗氧化劑， 吃多了會變成“木乃伊”；速食麵碗壁上有蠟層， 被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。 陳君石告訴記者， 速食麵雖然算不上什麼健康食品，

但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。 速食麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑， 安全性是經過科學評估的， 只要合法使用， 並不會對人體健康產生影響。 至於擔心速食麵的碗裡有石蠟也是杞人憂天。 現在速食麵生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯， 這種紙杯它能夠經受泡面時的溫度， 還有非常好的隔水效果， 而塗蠟杯早已被淘汰了。 消費者需要明白的是， 吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化， 只吃速食麵營養並不均衡， 但是也不會致癌。

豆漿

有傳言說， 豆製品含有大量的植物雌激素， 可能引發女性乳腺癌等。 其實， 豆製品裡的植物雌激素並不等於人體雌激素。 大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮， 它有雙向調節作用， 體內雌激素低了它彌補不足， 可防治一些和雌激素水準下降有關的疾病， 如更年期綜合征和骨質疏鬆；雌激素高了， 它會起到抑制雌激素的作用， 可預防乳腺癌， 因此， 大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。 《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當於喝800~1200毫升的豆漿。

可樂

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發佈的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。

《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當於喝800~1200毫升的豆漿。

可樂

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發佈的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估後不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。