胡蘿卜雞蛋木耳餡餃子

餃子是一種比較常見的面食， 有的人喜歡吃葷腥的， 有人喜歡吃素的， 所以里面的餡兒可以根據自己的喜好去制作。 味道絕對鮮美， 是一道驅除寒氣的好料理。 在這里推薦胡蘿卜雞蛋木耳餡餃子， 胡蘿卜是一種清肝明目的蔬菜， 提高自身的抵抗力， 這道餃子比肉餡兒的可好吃了， 小孩子都能吃好多。

所需食材：胡蘿卜、木耳、雞蛋、蔥、食鹽、香油、食用油、花椒粉、面粉、清水。

步驟一：胡蘿卜清洗干凈， 對吧切開， 木耳提前泡發， 去掉雜質， 蔥切碎， 雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液。

步驟二：鍋內添冷水燒開， 然后分別放入胡蘿卜和木耳， 分別焯水到斷生， 撈出稍微晾涼， 分別把胡蘿卜和木耳剁碎。

步驟三：起鍋熱油， 油熟后倒入雞蛋液， 翻炒到雞蛋液變熟， 搗散搗碎， 盛出備用。

步驟四：準備一個盆子， 放入木耳、胡蘿卜、雞蛋碎和蔥碎， 撒入適量花椒粉， 倒入適量食鹽、香油、食用油， 攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：另準備一個干凈的盆子， 倒入適量面粉和清水， 攪成絮狀， 倒在面板上面， 揉成面團。

步驟六：把面團揉成長條， 切成大小差不多的劑子， 把劑子搟成圓形的餃子皮。

步驟七：取適量餡放在餃子皮中間， 捏合捏緊， 包成餃子的形狀。

步驟八：鍋內添冷水燒開， 下入餃子， 大火煮開， 拿走蓋子， 繼續煮到餃子鼓肚， 即可撈出裝盤食用。

包餃子過程注意事項

1、少放肥肉多放菜：人們包餃子做餡料時都習慣性的多放點肥肉， 肥肉脂肪含量高， 吃起來比較香。 但是用肥肉做餡料， 在做餡料時再放點植物油調味時，

餃子的脂肪含量一定超標， 膽固醇含量超標。 最好是用九分瘦肉做餡料， 如果口感可以接受， 就不要加植物油。 如果覺得吃的不香， 口感較差， 實在接受不了， 那就少放一點植物油， 盡量不放較好。 也可以選擇膽固醇含量較低的魚蝦類代替一部分肉類。 肉類最好占整個餡料的四分之一， 再加入四分之三的蔬菜， 就可以達到營養平衡。

2、蔬菜不要擠水：因蔬菜水分含量較高， 不容易包， 我們每次包餃子前都會用各種方法擠出水分， 但這種方法是不對的， 擠水時一些水溶性維生素、礦物質都會隨著水分流失掉一部分， 特別是水溶性維生素。 但蔬菜不擠水水分較高， 我們也可以搭配點富含膳食纖維和礦物質的菌藻類食物，

如香菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶等藻類。 不僅可以改善餡料的口感、食物更多樣、還可以幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

3、烹調方法：一般蔬菜較多、肉類很少的餃子， 容易散， 煮著吃營養損失較大， 口感也差， 可以考慮水煎、蒸的方法， 肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法。 盡量不用油煎， 炸等烹調方法， 避免額外增加脂肪攝入。