春季養肝臟八食譜
目錄：
第一章：初春養肝吃佳餚
第二章：低脂菜的烹飪技巧
第三章：5款滋血養肝的食療粥
編者按：春季人體代謝猛然加快， 很多毒素都會在這時候悄然聚集、這時我們就必須要注意養好肝臟了。 你知道如何養肝嗎？你知道吃什麼可以養肝嗎？下面小編就給大家介紹一些能養肝護肝的食物以及養肝茶。
初春養肝吃佳餚
春天是萬物萌發生長的季節， 當你看到春芽吐綠春花爛漫時， 你可能不知道， 在你的身體裡有些地方也在像春花一樣開始生髮， 需要你好好地呵護， 那就是肝。 按中醫的說法， 肝屬五行中的木，
1．香菇豬肉片
原料：鮮香菇200g， 鮮裡脊肉250g， 尖椒、洋蔥適量。
做法：
①鮮香菇洗淨切片， 用開水氽燙備用。
②裡脊切薄片， 加蛋清澱粉糊攪拌均勻， 下開水中煮熟撈出。
③鍋內加少許油， 放入蔥， 薑、蒜片煽炒一下， 將尖椒， 洋蔥塊放進鍋中， 翻炒幾下， 隨即加入香菇、肉片、少許雞湯續炒。
④細醬油、鹽、雞精調昧， 放澱粉汁勾芡即可。
功效：滋陰潤燥．益氣和血， 乎肝解毒。
2．雞蛋黃花炒豬肉
原料：雞蛋3個， 黃花菜100g， 裡脊肉150g。
做法：
①黃花菜洗淨去根， 雞蛋炒熟備用。
②裡脊肉切絲， 用開不氽燙至熟。
③鍋內加少許油， 將惹花、薑片煸炒一下，
④將雞蛋花、肉絲、黃花菜放入鍋中， 加鹽、雞精調味後， 翻炒片刻即可出鍋。
功效：滋肝養血平肝， 補虛益精。
3．糖醋青魚片
原料：青魚半條， 香菇150g， 玉蘭片150g， 油萊150g。
做法：
①青魚去除皮和骨頭， 切成小片備用；香菇、玉蘭片；油菜用開水氽燙備用。
②用少許鹽、胡椒粉、雞精將魚片醃漬入味後上鍋煎熟。
③鍋中人番茄醬、糖、醋、鹽調味後， 將番茄醬煮開並勾芡。
④將魚片、香菇；玉蘭片依序擺好， 並將調好的番茄醬汁澆在上面。
⑤盤邊擺油菜即可。
功效：補氣化濕， 散淤解毒， 開胃益肝。
4．豬肝燒豆腐
原料：豬肝200g， 豆腐300g， 胡蘿蔔100g。
做法：
①豬肝煮八成熟後備用， 豆腐和胡蘿蔔用開水氽燙。
②豬肝和胡蘿蔔和切薄片， 豆腐切厚片。
③鍋中加少許油；下蔥花、薑末、蒜片煽炒一下，
④將豬肝、豆腐、胡蘿蔔、下鍋， 加少許雞湯、鹽、雞精、醬油調味， 最後用澱粉勾芡即可。
功效：滋補肝腎。
5．紅棗枸杞牛筋湯
原料：紅棗4個， 枸杞100g， 牛筋150g。
做法：
①將牛筋煮熟切片備用。
②砂鍋中放人雞湯、紅棗、枸杞、牛筋同煮30分鐘。
③湯中加鹽、雞精、少許胡椒粉調味即可。
功效：補肝腎， 強筋骨。
6．杞菊排骨湯
原料：構杞子15-20粒， 甘菊花朵， 排骨1斤， 鹽l小匙。
制法：
①排骨川燙去浮末、洗淨。
②排骨加水熬湯， 待排骨熟時再加鹽。
③將枸杞子、甘菊花用清水快速清洗， 瀝可。
功效：清熱降火、清肝明目、
補腎益氣。 體質極為虛寒， 如下日猶覺畏寒而肢端冰冷者不宜。
7．蜜糖紅茶
紅茶葉5克， 放保溫杯內， 以沸水沖泡， 加蓋燜片刻；調適量蜂蜜、紅糖。 每日飯前各飲1次， 能溫中養胃。 此茶適用於春天肝氣偏旺，
8．蓮心茶
原料產：幹蓮子心3克， 綠茶1克
制法：將蓮子心與茶葉一起放人茶杯內， 用剛燒沸的開水， 沖泡大半杯， 立即加蓋， 5分鐘後可飲。 飯後飲服。 頭泡蓮心茶， 快飲盡時， 略留餘汁， 再泡再飲， 直至沖淡為止。
功效：清心火， 通血脈。
低脂菜的烹飪技巧
一般地說， 烹飪用油的作用有二：一是補充人體必需脂肪酸， 幫助食物中脂溶性維生素（如維生素A、維生素D等）的吸收；二是滿足烹飪加熱與調味的需要。 但是， 如果日常飲食不限制脂肪攝人， 不僅影響胃腸道活動， 引起消化不良， 而且會導致肥胖， 誘發冠心病、高血壓、膽結石、高血脂等病症。 雖然脂肪可以使菜肴口感油潤， 滑嫩， 增加香氣， 但單靠脂肪來調味，
低脂菜掌握一些烹飪技巧， 低脂菜也能清鮮、爽口、滑嫩。 下面， 介紹烹製美味低脂菜的技巧， 並推薦幾款家中可操作的低脂菜。
○技巧一， 多用鮮湯調味
鮮湯可以增加菜肴的鮮味， 使菜肴味道醇厚、回味久長。
鮮湯可以是葷湯， 也可是素湯。 製作葷湯， 原料可用骨頭、雞鴨肉， 少用肥肉。 方法是先將原料洗淨， 剁成小塊， 再加入水中焯開， 撇去浮沫， 最後加足水分， 用小火燉90分鐘左右。 製作素湯， 應選新鮮、清味的原料， 如鮮筍， 蘑菇、香菇， 豆芽、蘿蔔豆腐、山藥、芹菜等， 可鮮筍與蘑菇、香菇搭配， 豆芽與豆腐、山藥搭配， 蘿蔔與豆腐搭配， 蘿蔔與芹菜搭配。 方法是將原料洗淨、切塊後放入鍋中， 加足水， 用旺火煮30分鐘。
○技巧二， 多用燉、燜，
要想低脂萊味道鮮美， 應多用燉、燜、炒， 少用紅燒方法烹調。 燉、燜出來的菜肴半湯半菜， 菜的味道主要是在湯裡；炒來的菜肴可突出原料鮮、嫩、脆的質感。 用燉、燜、炒法烹調菜肴時用油量不多， 而紅燒菜肴一般都要有一定量的油脂， 否則口感不佳。
○技巧三， 清爽， 低脂涼拌菜
瓜果蔬菜類原料不用太多的油烹調， 可突出其清鮮的原味。 對一些很“吃油”的蔬菜， 可以適當改變烹調方法， 如茄子可以紅燒、清炒， 也可以涼拌， 紅燒與清炒用油較多， 而涼拌用油則比較少。 再比如， 薺菜等野菜口感較粗， 採用炒的方法烹調， 固然清鮮油亮， 但用油較多， 可改用涼拌或加鮮湯製作湯菜。
動物類原料中， 魚、蝦、禽、蛋等用油較少。 如果選用畜肉， 烹調時可用蒸、氽、煮等方法，用炒的方法製作時，可將原料切成片，加鹽、澱粉抓拌均勻，先在沸水鍋中氽燙熟，再下鍋與配料拌炒勻。
動物原料沸水燙熟後，加調料拌勻後製成涼拌菜，同樣清鮮爽嫩，非常可口。
以下幾款低脂菜，可供參考製作：
薑汁肉片
原料：豬裡脊肉150g，嫩生薑絲50 g，淡色醬油10g，雞精2g，芝麻油5g。
制法：1．將豬裡脊肉洗淨，切成薄片。2．鍋中放入清水，上旺火燒沸，將肉片放人鍋中並用筷子劃散。水再沸後，將肉片撈入碗中。3．把嫩生薑絲（切好後不可用水浸泡）放在肉片上，依次加入雞精、醬油和芝麻油，趁熱拌勻即可。
特點：豬裡脊肉質地細嫩，佐以生薑，非常可口。營蕎成分以蛋白質為主，脂肪含量較低。脂肪含量：豬裡脊肉為6.5%，芝麻油為99.7%，總的脂肪含量約為15g，而一份普通的炒肉片用油約為30g。
熗魚片
原料：淨黑魚肉150g，黃豆芽20g，青椒20g，紅椒20g，生薑末10g，淡色醬油20g，鹽lg，幹澱粉5g，雞精2g，芝麻油5g。
制法：1.將黑魚肉切成薄片，放入盤中，加鹽拌至魚片起黏，再加幹澱粉拌勻。2.黃豆芽洗淨，青、紅椒分別切成絲，分別入沸水鍋中燙熟，放入盤中。
3.鍋中加清水燒沸，魚片下鍋劃散，微沸時將魚片撈出，放在豆芽及青、紅椒絲上，再撤上生薑末。4.醬油、雞精、芝麻油放入碗中，加10g燙魚片的湯拌勻，澆在魚片上即可。
特點：魚片細嫩，豆芽、青椒，紅椒脆嫩可口，黑魚具有高蛋白，低脂肪的特點，配上黃豆芽和青椒、紅椒，維生素C的含量也比較豐富。此菜脂肪含量為11.6g，而一份普通炒魚片的用油量為30g。
涼拌茄子
原料：嫩茄子300g，蒜泥10g，淡色醬油15g，香醋2g，雞精1g、麻油5g。
制法：1.茄子去蒂洗淨，放入盤中，蒸熟後取出晾涼，撕成條。2.蒜泥放入碗中，加入醬油、醋、雞精和芝麻油調勻，澆在茄子上拌勻即可。
特點：茄子細嫩香濃，清爽開胃。此菜脂肪含量極低，僅為5.4g，口感較滑爽，是夏季佐餐佳品。
同樣以茄子為主料的菜，杭州菜蝦籽茄段約需用豬油50g。
5款滋血養肝的食療粥
1.豬肝綠豆粥
新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
2.決明子粥
炒決明子10克（中藥店有售），大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然後用其汁和大米同煮，成粥後加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。對於目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症效果明顯。
3.枸杞粥
枸杞子30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟即可食用。特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。
4.桑葚粥
桑葚30克（鮮桑葚用60克），糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗乾淨，與糯米同煮，待煮熟後加入冰糖。該粥可以滋補肝陰，養血明目。適合於肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、鬚髮早白等症。
5.梅花粥
取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連續吃三五天。梅花性平，能舒肝理氣，激發食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。
結語：春季養肝不僅僅要會吃，還要會睡覺。小編建議您不要熬夜，為了您的身體健康，晚上儘量在11點之前睡覺。（文章原載于《益壽寶典》，刊號：2012.02，作者：韋衛清，魯華，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）。
烹調時可用蒸、氽、煮等方法，用炒的方法製作時，可將原料切成片，加鹽、澱粉抓拌均勻，先在沸水鍋中氽燙熟，再下鍋與配料拌炒勻。動物原料沸水燙熟後，加調料拌勻後製成涼拌菜，同樣清鮮爽嫩，非常可口。
以下幾款低脂菜，可供參考製作：
薑汁肉片
原料：豬裡脊肉150g，嫩生薑絲50 g，淡色醬油10g，雞精2g，芝麻油5g。
制法：1．將豬裡脊肉洗淨，切成薄片。2．鍋中放入清水，上旺火燒沸，將肉片放人鍋中並用筷子劃散。水再沸後，將肉片撈入碗中。3．把嫩生薑絲（切好後不可用水浸泡）放在肉片上，依次加入雞精、醬油和芝麻油，趁熱拌勻即可。
特點：豬裡脊肉質地細嫩，佐以生薑，非常可口。營蕎成分以蛋白質為主，脂肪含量較低。脂肪含量：豬裡脊肉為6.5%，芝麻油為99.7%，總的脂肪含量約為15g，而一份普通的炒肉片用油約為30g。
熗魚片
原料：淨黑魚肉150g，黃豆芽20g，青椒20g，紅椒20g，生薑末10g，淡色醬油20g，鹽lg，幹澱粉5g，雞精2g，芝麻油5g。
制法：1.將黑魚肉切成薄片，放入盤中，加鹽拌至魚片起黏，再加幹澱粉拌勻。2.黃豆芽洗淨，青、紅椒分別切成絲，分別入沸水鍋中燙熟，放入盤中。
3.鍋中加清水燒沸，魚片下鍋劃散，微沸時將魚片撈出，放在豆芽及青、紅椒絲上，再撤上生薑末。4.醬油、雞精、芝麻油放入碗中，加10g燙魚片的湯拌勻，澆在魚片上即可。
特點：魚片細嫩，豆芽、青椒，紅椒脆嫩可口，黑魚具有高蛋白，低脂肪的特點，配上黃豆芽和青椒、紅椒，維生素C的含量也比較豐富。此菜脂肪含量為11.6g，而一份普通炒魚片的用油量為30g。
涼拌茄子
原料：嫩茄子300g，蒜泥10g，淡色醬油15g，香醋2g，雞精1g、麻油5g。
制法：1.茄子去蒂洗淨，放入盤中，蒸熟後取出晾涼，撕成條。2.蒜泥放入碗中，加入醬油、醋、雞精和芝麻油調勻，澆在茄子上拌勻即可。
特點：茄子細嫩香濃，清爽開胃。此菜脂肪含量極低，僅為5.4g，口感較滑爽，是夏季佐餐佳品。
同樣以茄子為主料的菜，杭州菜蝦籽茄段約需用豬油50g。
5款滋血養肝的食療粥
1.豬肝綠豆粥
新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
2.決明子粥
炒決明子10克（中藥店有售），大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然後用其汁和大米同煮，成粥後加入冰糖即成。該粥清肝、明目、通便。對於目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症效果明顯。
3.枸杞粥
枸杞子30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然後加入枸杞子，煮熟即可食用。特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。
4.桑葚粥
桑葚30克（鮮桑葚用60克），糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗乾淨，與糯米同煮，待煮熟後加入冰糖。該粥可以滋補肝陰，養血明目。適合於肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢、耳鳴腰酸、鬚髮早白等症。
5.梅花粥
取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連續吃三五天。梅花性平，能舒肝理氣，激發食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。
結語：春季養肝不僅僅要會吃，還要會睡覺。小編建議您不要熬夜，為了您的身體健康，晚上儘量在11點之前睡覺。（文章原載于《益壽寶典》，刊號：2012.02，作者：韋衛清，魯華，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多資訊，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯繫，我們將在第一時間刪除內容）。
