香噴噴 教你多樣美味大蝦做法
一：香辣蝦
材料 ：海白蝦若干， 背脊開邊。 幹辣椒， 花椒若乾薑、蒜切片， 蔥切絲 泡辣椒幾個， 泡薑一塊也切片。
做法 ：
1.鍋內倒入油， 記得要多一些，
2.炒一會， 放入幹辣椒和花椒， 翻炒， 讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來;
3.出辣味和麻味後， 放入薑蒜片， 泡椒， 泡薑(蔥先不要放);
4.薑蒜香味炒出後， 加入醬油適量， 白砂糖適量， 料酒少許。 快要起鍋時， 放入蔥絲， 翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
二：茄汁明蝦
原料：明蝦半斤， 青豆兩勺， 筍絲少許， 生薑， 蔥， 糖番茄醬， 生粉鹽、味精適量。
做法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹， 筍、青豆洗淨備用;
2、燒紅鍋， 下油， 爆香薑及蔥， 放入明蝦兩面煎至金黃五層熟， 加入料酒， 鹽， 少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃， 即可上盤;
3、燒紅鍋下油， 筍絲及青豆翻炒加鹽， 味精， 濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，
三：油爆大蝦
材料 ：活大河蝦：350克， 醬油：20克， 蔥段：2克， 醋：15克， 白糖：25克， 熟菜油：500克， 紹酒：15克
方法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳， 洗淨瀝幹水;
2、 炒鍋下菜油， 旺火燒至九成熱， 將蝦入鍋用手勺不斷推動， 約5秒鐘即用漏勺撈起， 待油溫回升到八成熱， 再將蝦倒;入複炸10秒鐘， 使肉與殼脫開， 用漏勺撈出;
3、 將鍋內油倒出， 放入蔥略煸， 倒入蝦烹入紹酒， 加醬油、白糖及少許水， 顛動炒鍋烹入醋， 出鍋裝盤即成。
注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。 用旺油兩次速炸， 烹以調汁， 使蝦殼爆裂突起。
風味特點 ：
“油爆大蝦”成菜蝦殼爆裂突起， 豔紅挺括， 是殼紅豔鬆脆， 若即若離， 入口一舔即脫， 蝦肉鮮嫩， 加重帶甜酸， 風味獨特。
四：黃金蝴蝶蝦
原料 ：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋。
做法 ：
1.蝦洗淨去皮， 劈開留蝦尾的最後一節不去;
2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用;
3.按照雞蛋--麵粉--麵包渣的順序;
4.依次將蝦裹好， 鍋內放油 ， 燒至6成熱 ， 下鍋炸熟即成。
五：泡菜爆河蝦
主料 ：河蝦
輔料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔。
調料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒。
烹製方法：
1.將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁， 坐鍋點火倒入油， 待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
2.鍋中留底油， 下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒， 加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味， 放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特點：泡菜味濃， 開胃下飯。
六：五彩豆腐蝦仁球
材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做法 ：
1.蝦仁洗淨拭幹剁碎， 與魚漿及醃蝦料拌勻為餡;
2.豆腐切圓片沾太白粉， 在兩片中間夾入餡料呈筒狀， 全部做好後備用;
3.用煎炸鍋入油， 以中火加至中溫後入豆腐炸定型， 移至盤中用中大火蒸8分鐘即可;
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，
七：毛豆鳳尾蝦
原料 ：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、薑、雞蛋。
調料 ：鹽、太太樂雞精、澱粉、沙拉油。
做法 ：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。 用鹽、雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿， 再下入溫油中焯一下， 待用;
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下， 撈起;
3、鍋內留底油， 加薑片炒香， 下入全部原料翻炒， 調味後勾芡， 即成。
八：沙拉龍蝦
材料：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。
做法 ：
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片;
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份， 放在擺在盤子中央;
3、綜合水果罐頭打凱開後， 瀝幹水份再放到西生菜上方;
4、將切好的龍蝦肉， 擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，
九：鮮百合玉子蝦球
材料 ：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條。
做法 ：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉， 用平底鍋小火煎至兩面金黃， 備用;
2.蝦仁先炒熟， 放適量鹽調味。 爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟;
3.其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。
芡汁 ：
蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
十：冬瓜干貝鮮蝦湯
材料 ：冬瓜半塊、蝦四隻、干貝若干、香菜一小搓。
做法 ：
1.冬瓜切片;
2.蔥薑爆鍋;
3.加入冬瓜片煸炒;
4.加入清水， 再放入蝦和干貝;
5.大火熬開後放香菜末， 加鹽調味。
