准媳婦從零開始學煲湯

咱們廣東人特別喜歡煲湯， 閒時下來細細品嘗一盅老火燉湯， 那是何等幸福之事。 新媳婦怎麼才能討婆婆喜歡呢?那您不妨跟廣東人學習學習煲湯。 那就先來看看准媳婦從零開始學煲湯：十一個煲湯秘訣。

1、選料要鮮， 用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮， 絕大多數食物 如魚、肉、蔬菜、 水果 等都能作為湯的原料和配料。

2、製作要精細、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時最佳， 但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時為最高(此方為北方做法， 南方人可根據實際自行加減， 但要掌握的分寸是， 含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下， 這個過程叫做"出水"或"飛水"， 不僅可以除去血水， 還去除一部分脂肪， 避免過於肥膩。

5、不要在煲湯中途添加冷水， 因為正加熱的肉類遇冷不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味。

6、煲魚湯時， 先用油把魚兩面煎一下，

7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果， 竅門在於做肉湯時要先用大火煮開， 然後用小火煮透， 再改大火。 魚湯則先用油煎透， 再加入沸水， 用大火。 還要注意水要一次加足。

8、想要原汁原味， 就不必加入蔥、薑、花椒、大料、料酒之類的香料， 如果需要， 一片薑足矣。 鹽應當最後加， 因為鹽能使蛋白質凝固， 有礙鮮味成分的擴散。

9、不要讓湯汁大滾大沸， 否則肉中的蛋白質分子激烈運動會使湯汁顯得渾濁。 在燒沸後改用小火就可以了。

11、煲湯以質地細膩的砂鍋為宜， 但注意不要使用劣質砂鍋， 否則其瓷釉中含有少量鉛， 煮酸性食物 時容易溶解出來， 有害 健康 。 內壁潔白的陶鍋也很適宜。