“隱性鹽”傷人於無形 口味重讓代謝系統出問題

人們平均每天攝入食用鹽多少與高血壓病有直接關係， 許多人都知道要想身體健康， 一定要控制食鹽量。 但在日常飲食中， 有很多“隱性鹽”不為大家所注意， 如餅乾、薯片、醬菜、話梅等其實都含鹽， 雖然在這些食品的包裝上標明含有食用鹽， 但到底含多少人們不得而知， 有可能“隱性食鹽”損害了人們的健康。

吃得不鹹血壓為何也升高？

劉老師退休前血壓就有些偏高， 為了身體健康， 退休後他的飲食一直保持清淡。 他常以饅頭作為主食， 可如此清淡的飲食， 他的血壓控制得還是不理想。 其實， 劉老師的血壓控制不佳，

一個很重要也很容易被一般人忽視的問題就是他在無形中食入了“隱性食鹽”。 比如， 小蘇打常被當發酵粉來做饅頭、包子和油條。 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉， 其中的“鈉”與食鹽中的“鈉”一樣， 也會引起高血壓。 同樣， 味精含谷氨酸鈉， 同樣會增加人體“鈉”的含量。

大家都知道過量食鹽是引起高血壓的原因之一。 食鹽的化學名為氯化鈉， 其導致高血壓的“禍首”主要是其中的“鈉”。 因為鈉離子較多時， 會引起細胞外液增加， 引起血容量、心輸出量的相應增加， 從而導致血壓升高。 如動脈壁內鈉含量增加， 還會促使高血壓病人血管收縮， 導致血壓升高。

“口味重”讓代謝系統出問題

凡是菜肴基本都離不開酸、甜、苦、辣、鹹這五味的範疇。

然而， 我們很多人往往忽視了很多菜肴在以“酸、甜、苦、辣”為特色口味背後的“隱性食鹽”危害。 所謂“隱性食鹽”的“隱性”是相對而言的， 仔細留意是不難發現的， 只是在日常生活中很容易被我們忽略罷了。 街邊早點攤位為顧客提供的免費鹹菜， 還有不少做燒餅的小攤也會在面中加鹽。 所以人們有可能在不知不覺中吃下了很多“隱性”食鹽。

有的患者一旦確診高血壓後， 高血脂和高血糖也相繼被診斷出來。 高血壓、高血糖和高血脂看似不同的疾病， 其實發病機制有相同之處， 都是人體代謝出了問題。 醫學上將高血壓、血糖異常、血脂紊亂和肥胖症等多種疾病在人體內集結的一種狀態， 稱之為代謝綜合征。 而避免上述疾病發生最簡便的方法就是管住嘴，

少吃重口味的飯菜， 防止攝入過多的“鈉”。

貪吃零食攝入高鹽

日常飲食中很多調料都含鹽， 如醬油、醋、味精等， 甚至許多蔬菜也含鹽， 如空心菜、豆芽、紫菜等。 以上的食物中含有食用鹽還比較容易引起人們的注意， 而一些零食中的食鹽就容易被人們忽視了， 如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等。 有些高鹽食物吃起來不一定鹹。 因此， 單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準確， 很多食品同時有其他味道， 比如甜味往往會蓋過鹹味。

存菜時間久“鹽”重危健康

許多人往往週末將一周的蔬菜購好放入冰箱存放。 不少蔬菜含有硝酸鹽， 硝酸鹽本身無毒， 但是在儲藏一段時間之後， 由於酶和細菌的作用，

硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是一種有毒物質， 它在人體內與蛋白類物質結合， 可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。 蔬菜中的硝酸鹽常常來自肥料， 給蔬菜施肥沒有錯， 問題在於人們往往大量、單一地施用氮肥， 超過了植物的需要量， 或是在要收摘之前還在施肥。 由於植物來不及把它們全部用來合成營養物質， 只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。 營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量， 較根類、茄果類蔬菜更高。