​紅鹵水的兩種做法

紅鹵水是鹵水裡面的一種， 用紅鹵水做出來的食材不但色澤鮮豔而且味道也是非常好吃的， 我們可以採用紅鹵水來煮很多種食材， 既可以用紅鹵水來煮一些肉類也可以採用紅鹵水來煮蛋類以及豆腐等， 很多朋友在吃到紅鹵水做出來的菜肴後都希望自己也能自製出紅鹵水來， 下文我們就給大家介紹紅鹵水的兩種做法。

紅鹵水的兩種做法一：

川味紅鹵水材料：姜片50克， 大蔥段250克， 幹辣椒100克， 幹花椒50克， 川鹽500克， 味精20克， 白糖(或冰糖)750克，

老母雞1250克， 老鴨1500克， 豬排骨1500克， 豬蹄1500克， 豬棒子骨2000克， 雞油1500克， 鮮高湯20升，

沙拉油100毫升

香料：八角50克， 山奈15克， 桂皮20克， 香葉 75克， 小茴香50克， 香草25克， 草果20克， 香 茅20克， 白宼25克.

紅鹵水的兩種做法二：

1.將老母雞、老鴨子、豬排骨、豬蹄、豬杯子骨放入開水鍋中煮透後撈出， 以流動的清水漂淨血沬。 全部裝入高湯桶中。

2.將香料入開水鍋中氽水，

3.炒鍋上小火， 倒入沙拉油， 下白糖炒至融化成糖色。 接宥加入20千克鮮高湯用大火燒沸。 倒入步驟1的高湯桶中。

4.步驟2的香料包放入高湯桶中， 加入雞油， 小火熬煮6~8小時。

5.熬煮好後， 下入薑片、大蔥段、幹辣椒、幹花椒， 以小火再熬煮約20分鐘。

6.最後調入川鹽、味精調味， 續煮約30分鐘即成川味鹵水。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是紅鹵水， 我們知道紅鹵水做出來的食材既好看又好吃， 所以我們有必要掌握一下紅鹵水的做法才行， 紅鹵水有很多種做法， 上文就為我們詳細介紹了紅鹵水的兩種做法。