臘肉的做法

臘肉在生活中是隨處可見的， 因為臘肉的特色， 讓很多人對臘肉是很喜愛的。 很多人都想自己動手去醃制臘肉， 但是因為不懂的臘肉的做法， 所以一直沒有動手製作。 因為臘肉的儲存時間可以很長， 所以在北方地區， 很多家庭都會自己製作臘肉果凍。 臘肉的做法其實不難， 只要你想做的話。

臘肉的做法有很多種， 因為在醃制的過程中， 可以根據你自己喜愛的味道可以自己調製， 可以鹹一點， 可以甜一點， 這個就要靠自己來掌握了。 大家看看下面臘肉的做法吧。

做法：五花肉溫水洗淨， 浸入調料裡一個晚上;

自製香味臘肉的製作材料：

主料：豬肉(肥瘦)5000克

調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克

自製香味臘肉的特色：膘色黃亮， 肌肉深紅， 鹹淡適口， 營養豐富， 冷、熱食均可。

自製香味臘肉的做法：

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，

2.醃制、拌好後入盆醃， 溫度在100℃以下醃3天后， 翻倒1次， 再醃4天撈出(醃肉鹵另作他用)。 把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗， 再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行薰制。

3.薰制：熏料要用極柏鋸末， 或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。 用舊油桶、舊鐵箱作為薰制器。 熏料引燃後， 鋸末分批加入， 放於箱底。 把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33釐米高處， 將箱蓋蓋嚴。 熏時火要小， 煙要濃， 每隔4小時把肉條翻動一次， 熏器內溫度控制在50至60℃。 熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。 熏後放置10天左右， 讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔， 防止污染， 不讓鼠咬蟲蛀。 可吊掛、壇裝或埋藏。 把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月， 壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰， 上面鋪一層塑膠布和兩層紙， 放入臘肉條， 密封壇口， 可保存8個月， 或將臘肉條裝入塑膠食品袋中， 紮緊口， 埋藏於糧食或草木灰中， 可保存1年以上。

以上就是向大家介紹了關於臘肉的做法， 希望那些想自己製作臘肉的人看完之後對製作臘肉的瞭解更深了。 臘肉無論在北方還是南方地區， 都是很受人們的歡迎， 因為很多人都會喜歡臘肉的香味， 認為它的香味是獨一無二。