臨近佳節飯局多小心節前胖3斤 聚餐時搭配粗糧

每年春節前， 各種答謝會、團拜會、同事聚會、好友聚會……這方這方吃罷那方吃， 春節臨近， 各種吃喝活動逐漸增多， 更免不了大魚大肉， 喝得醉生夢死。 那麼， 我們該怎樣吃喝才能HOLD住自己的腸胃胃？如何避避免“臨近佳節胖三斤”？
聚餐時 最好搭配粗糧
“雖說現在人們的生活水準相對過去來說有了大幅度的提高， 大魚大肉早就已經不是什麼稀罕的食物。 但是， 在我們平時聚會的餐桌上， 卻還是充斥著各種高脂肪的肉類， 而且由於種類很多， 大家往往都不用吃主食就飽了。 ”一落座， 謝君憲的話匣子就打開了。 據他介紹， 其實這樣大魚大肉的做法， 直接導致的後果就是脂肪大量地被人體吸收， 膽固醇的攝入增多， 很容易引起肥胖。 為此， 謝君憲建議大家：“在聚餐時， 不妨點一兩道粗糧來搭配著吃， 像是玉米、饅頭、窩頭等， 即可以綜合油膩， 而且對飲食健康來講也是不錯的選擇。 ”
盡可能用海鮮代替肉
對於飲食上的搭配， 王曉明也有自己獨到的見解， 他說：“大魚大肉吃多了自然會加重我們身體的負擔， 尤其是含有高膽固醇、高血脂的食物更是對自己的健康不利。 但在節日的餐桌上， 這些食物往往是出現頻率最多的。 因此， 大家不妨選擇脂肪含量較低的海鮮類食物， 像是常吃的魚、蝦、扇貝等都是不錯的， 而且也是各種肉類很好的替代品。 當然， 有些人卻應該少吃海鮮， 如孕婦和處在哺乳期的婦女， 海鮮過多的攝入或多或少會影響胎兒和新生兒的神經系統發育；患有痛風、關節炎和高尿酸自病的人也應少吃。 因為海鮮中嘌呤含量相對較高， 病人吃後容易在體內形成尿酸結晶， 加重病情；此外， 甲狀腺功能抗亢進的病人也應該少吃， 因為海鮮含碘較高， 過高的攝入會加重病情。 ”
同時， 對於吃海鮮的禁忌， 謝君憲也補充道：“烹飪海鮮時要掌握好時間， 不應蒸煮過外， 否則不但影響口感， 還會使蛋白質變性， 降低營養價值。 同時， 吃海鮮時不宜暢飲啤酒， 否則容易導致血尿酸升高， 誘發痛風， 以至出現痛風性關節炎等。 ”
優酪乳+蔬菜=腸胃“清道夫”
對於“替代肉類”， 王曉明介紹道：“聚會的時候， 多吃蔬菜來代替肉類當然也是幫助大家‘不長肉’的好辦法。 另外， 蔬菜還能幫助調節因為過多食用肉類給身體帶來的酸性， 達到酸堿平衡的作用。 而優酪乳， 則是餐後調節腸胃道的最佳飲品。 在吃過了油膩的食物後， 一杯不起眼的優酪乳， 或許就能幫你迅速的調節腸胃功能， 清理腸胃道垃圾， 是很好的‘清道夫’。 ”
美食雖誘人 但別吃撐了
“春節前的各種聚會， 大家吃的食物中肉類最多。 而且在餐桌上， 高油、高糖、高脂肪的食物也很多， 這樣容易導致消化不良， 出現肚脹、肚痛、拉肚子的症狀。 ”從事烹飪工作多年的謝君憲， 道出了從業多年的所見。
而接過話題的王曉明則講到：“所以， 春節前後， 吃東西要有所節制， 要掌握好一個‘量’和‘度’， 不能吃撐了。 此外， 患有高血壓、冠心病和脂肪肝的人在飲食上更要節制， 不能吃得太飽。 ”
儘量少吃醃臘食品
“之前你們採訪了我， 讓我說說‘臘肉怎麼吃才健康’。 今天， 我還想說說‘醃臘食品’這個話題。 ”謝君憲說道。 “醃臘製品有一個共同的特點， 就是鹽份含量較高， 新鮮度和營養並不高。 煙熏臘肉時， 如果掌握不好溫度， 熏出來的臘肉上會存有一定的治癌物。 那叫什麼……？”“苯並芘， 是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。 ”王曉明搶過話題。 “最近我有看新聞， 省工商局前段時間公佈了一份檢測報告， 稱市面上多批次的醃臘食品不合格， 酸價超標。 ”什麼是酸價超標呢？王曉明告訴， 酸價是表示脂肪水解程度的指標， 反映了臘肉酸敗的狀況。 一般來說， 酸價越小， 說明臘肉脂肪的品質越好， 新鮮度也好。
同時， 謝君憲也強調， 除此之外， 醃臘食品還存在亞硝酸鹽過高、微生物超標等隱患。 “一般的家庭醃制香腸臘肉時， 用的都是食用鹽。 但一些不法商家則都會直接加入亞硝酸鹽， 主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗；還有些醃臘食品因為加工儲存不當， 導致微生物超標， 甚至黴變， 長期食用有害健康。 而且， 醃臘食品高脂高鹽， 也基本不含維生素等， 營養價值不高。 所以， 就算好吃也不要多吃， 尤其是高血壓高血脂患者要少吃。 當然， 作為過年的代表性美食， 醃臘食品也是可以適當品嘗的。 不過記得吃的時候一定要多放水， 多煮。 水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。 煮的時間長一點更好， 每次不要低於30分鐘。 ”