油悶大蝦的做法

油悶大蝦因為色澤鮮亮， 香飄四溢， 口感鮮嫩而受到了人們的廣泛歡迎， 是很多家庭平時都會吃的一道美食。 而且大蝦所含的營養也比較豐富， 這更是讓愛吃它的朋友愛不釋手。 不過很多朋友都感覺自己做的油燜大蝦不如飯店做的好吃， 這主要是您沒有掌握好油燜大蝦的做法。

雖然油燜大蝦起源於湖北， 但是在傳入各地的時候， 都會被加上自己當地獨特的飲食習慣進行改良， 因此受到了各地人士的認可和喜愛。 而在操作的時候主要工藝則炒和悶， 相對來說也比較簡單。

油燜大蝦材料

小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭(這個用量比較大， 最好用獨蒜， 3斤的蝦配10顆左右， 每顆一切為四);各種香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥。 3斤蝦生薑需要約1兩， 切大塊或厚片。 大蔥白2段， 斜切改刀;辣椒。 選用四川產燈籠椒比較好，

油燜大蝦做法

1、鍋上火， 燒熱， 入油， 燒至八分熱， 倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒， 炒出香味。 這個菜之所以叫做“油燜”， 也是其特色， 用油量比較大， 3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋， 大火翻炒， 依次烹入白醋和料酒， 然後下老抽醬油少許著色， 放胡椒粉適量翻炒。

蝦微變色後， 將所有準備好的香料投入， 繼續翻炒， 將香料與蝦炒勻。 然後放入白糖適量， 最後將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒， 將蝦略沒即可， 火打到中小火狀態， 蓋上鍋蓋， 燜十五分鐘左右。 注意隔五分鐘左右翻一次鍋，

5、湯汁快幹時， 拿掉鍋蓋， 繼續翻炒片刻， 待湯汁收幹， 投入蔥白或香菜即可裝盆。

學會了油悶大蝦的做法之後， 在根據您的個人愛好添加不同的材料進去， 相信做出來的口味會更加符合您的口味， 這樣您在吃的時候吃的也最開心。 不過如果是您採用的是小龍蝦為原料的話， 一定要注意購買的時候購買人工飼養的， 而不要購買野生的。