魚身上五個寶貝別扔

烹製魚時， 刮魚鱗、開膛等等都是必不可少的過程。 然而在這個過程中， 許多魚身上的“寶貝”可能就被你丟掉了！那些被丟掉的不起眼的東西裡， 又蘊藏著怎樣巨大的營養價值呢？快來看看吧！

魚身上五個部位別扔

吃魚前， 必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者， 這個過程看似簡單， 卻藏著不少學問， 有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚鱗。 魚鱗是魚的外骨骼， 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質， 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。

因為膠 原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠， 常見的吃法是將其製成魚鱗凍。 具體方法是：將魚鱗刮下， 洗淨。 下入放滿水的鍋中， 加點醋， 使水溫保 持在70℃~90℃的將沸未沸狀態， 小火慢燉。 等魚鱗慢慢融化， 湯汁黏稠之後， 關火， 將其晾涼， 置於冰箱冷藏成凍。 食用時， 將魚鱗凍拌入調料即可。

魚骨。 魚骨也就是我們常說的魚刺， 富含鈣等微量元素， 經過軟化處理後， 其營養成分會更容易被人體吸收。 非常 小的帶骨小魚要使勁嚼碎， 進入胃裡後， 胃酸會將其魚骨部分軟化， 促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨要吸它的骨髓， 也就是魚脊柱中的白線。 此外， 魚骨還可 以加醋熬湯， 小火燜煮(2~4小時)。 需要注意的是， 用白水煮湯， 魚刺很難變軟，

多加點食醋燜燉， 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鰾。 古代有“海洋人參”之稱， 與燕窩、魚翅齊名。 魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質， 有改善組織營養狀況， 促 進生長發育， 延緩皮膚衰老的效能， 是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水魚的魚鰾壁較厚， 通常製成幹品， 稱為魚肚。 魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩， 有濃厚感。 魚 鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸， 可能對血脂控制有益。 常見的做法是：將魚鰾用清水洗淨， 和魚一起清燉或紅燒。

魚肝。 魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方， 比如， 維生素A、維生素D和鐵等微量營養素， 但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高， 不適合痛風患者。 魚肝和魚膽相連， 在清洗魚肝時，

別把魚膽弄破。 肝臟有解毒的功能， 特別容易集聚毒素。 食用前， 應確定魚沒有受到環境污染。

魚腸。 魚腸含脂肪低， 蛋白質含量不遜色於魚肉。 不過體積大的魚的魚腸才有食用價值， 食用前要把裡面的髒東西去淨。 因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化， 所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。 如果對魚的養殖環境不夠放心， 就不建議吃。