怎么做老面

面食是很多人喜愛吃的， 面食很容易消化， 而且面食養胃上， 也是有著很好的幫助， 面食的酸性小， 所以長期吃面食， 對人體健康不會有任何的危害， 那在制作面食的時候， 都是可以根據自己的喜愛進行制作， 這樣使得吃的時候， 也是很喜歡， 那怎么做老面呢?

很多人對怎么做老面并不是很清楚， 它在制作上也是有著一些不錯方法， 不過要注意的是， 在對它制作的時候， 也是要不能隨意的進行， 要現在對制作流程進行掌握。

怎么做老面：

黑米面包 (老面法)

材料

A.老面團， 高筋面粉100克， 溫水65克， 干酵母0.25小匙， B.主面團， 砂糖2大匙， 鹽0.25小匙， 黑米飯80克， 黃油15克， 高筋面粉.200克， 溫水.120克， 干酵母.0.5克

做法

1.將A中的干酵母溶于溫水， 再加入到100克高筋面粉中， 揉成面團

2.將此面團放在室溫下發酵6-8小時， 至原來2-2.5倍大左右， 排去大部分氣體， 用保鮮袋裝起， 放冰箱冷藏待用(若要過好幾天才用，

3.將提前制作好的老面取出， 撕成小塊或者給搓成長條， 用刀切成小塊

4.再將主面團中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起， 揉成團， 再把黃油加入， 慢慢揉進面團， 待黃油完全吸收進面團了， 將黑米飯加入， 揉進面團即可

5.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

6.發酵好的面團取出， 分割成2分， 整理成兩頭尖中間大的橄欖狀， 在面團表面撲上薄薄一層高筋面粉， 將面團排上烤盤， 放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右， 用利刀在面團表面左右各斜著劃幾刀

7.烤箱預熱 200度， 烤箱中層 15-18分鐘左右

以上就是對怎么做老面詳細介紹，