鳳爪換個做法更好吃！外面賣的鹵雞爪都比不了，既下飯又下酒！

2017-04-26

鳳爪換個做法更好吃！外面賣的鹵雞爪都比不了，這樣口感更喜人！鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

其實鳳爪蒸來吃真的超級好吃，和豆豉一起蒸，味道美美的。雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。皮下飽含芡汁，有灌湯之感。食時，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少鹹宜。

首先把雞爪洗乾淨，切成兩半。鍋中加水，加入兩勺白醋，然後把雞爪放進去過水，撈出瀝幹水份。

鍋中加油，燒至7分熱後，

把雞爪放進去，炸至金黃色。炸好後放入冰水裡面泡1個小時左右，至雞爪皮氣泡。

撈出放蒸碗里加水，放入花椒、八角、鹽、胡椒粉攪拌均勻後蒸一個小時。鍋中加少許水，加入生抽、老抽、白糖、耗油、鹽燒開後勾芡，再倒入蔥油。

剁好蒜泥，加入調好的汁，再加入麻油豆豉。

將蒸好的雞爪放汁裡攪拌均勻，再上鍋蒸10分鐘，鳳爪就做好了，超級好吃。既下飯又下酒！

注意事項：

應先將雞腳放入沸水中氽燙，再加入調料抓勻醃制，可去除雞腳本身的異味。蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。由於雞腳富含膠質，起鍋前開大火收至湯汁盡幹便可，

如果加入生粉水來收汁，湯汁就過於濃稠難吃了。