如何做雞腿

2014-08-16

如何做雞腿?這個問題是具有很大的現實意義的。主要就是因為雞腿和我們人類的關系是非常密切的。雞腿的來源是雞子，而雞子作為家禽的一種，和人們是很親近的。特別是在農村里面，很多人都是喂養雞子的，但是通常他們是不忍心殺雞子來吃的，一般只是吃母雞下的蛋而已，可見雞和人類是由感情的。

但是隨著社會經濟的發展，現在工廠飼養雞的是越來越多，而且好多人在飼養雞的時候，會給雞子喂食促生長激素，目的就是為了刺激雞子的生長發育，這樣雞子成熟起來就比較快一點，這樣店里面的雞腿銷量就會上去。那么，下面就來說說如何做雞腿?

脆皮雞腿

材料

肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

做法

1.將肉雞洗凈后，加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞。

2將麥芽膏、白醋、水一起調制均勻后，

多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風干6小時使雞皮干燥。

3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約10～15分鐘后，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

日式照燒雞腿

材料

雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

做法

1.雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去

2.給雞腿去骨，然后用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味

3.把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右

4.雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁

5.平底鍋倒少量色拉油，油熱后，把雞腿肉有皮的一面朝下

6.小火煎至一面金黃后翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚

7.雞腿肉煎至兩面金黃后，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上

8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋

小訣竅

1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然后再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.

2.第3步腌制雞腿肉的時候,鹽少點,因為后面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.

3.雞腿去骨后,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱后會蜷縮在一起成一個肉球.

4.收汁的時候不需要完全把汁收干,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.

通過上面關于脆皮雞腿以及日式照燒雞腿做法的詳細介紹，相信絕大多數人現在的心中已經明白了該如何讓去做雞腿的。其實，雞腿肉的脂肪含量是很少的，所以在很多人減肥期間也是可以適當地食用雞腿肉的，只是注意吃的時候雞腿上面的皮最好不要吃，因為雞腿皮的脂肪含量還是比較高的。