秋季滋補潤燥的補腎菜譜

男人秋季補腎養生菜品：

鵪鶉燴玉米

取鵪鶉3只， 玉米仁150g， 松子仁50g， 熟豬肥膘50g， 雞蛋清1個， 黃酒、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、雞湯、澱粉、豬油、精製植物油各適量。

先將鵪鶉宰殺， 去毛、內臟， 洗淨;將鵪鶉肉、豬肉切成玉米粒大小， 盛入碗中， 加入雞蛋清、味精、黃酒、澱粉拌勻;松子仁下沸水鍋煮熟撈出， 瀝幹水分， 鍋中放生油， 燒至五成熱， 將松子仁下鍋內炸至金黃色撈出;將玉米仁倒出， 瀝幹水分， 放雞湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁待用;炒鍋上火， 放油燒至四成熱， 投入鵪鶉、豬肉粒， 用勺劃開， 泡2分鐘， 撈出瀝幹油;原鍋倒入玉米粒，

並將鵪鶉、豬肉放人炒鍋， 烹人黃酒， 傾入調勻的芡湯， 燒開後加入豬油推勻， 撒上松子仁即成。 本品特點為色亮味美， 補益五臟， 壯陽補腎。

鮮蝦燴韭菜

取鮮蝦250g， 鮮嫩韭菜100g， 精製植物油、黃酒、醬油、生薑絲、醋各適量。

先將鮮蝦洗淨， 去殼取蝦仁;韭菜揀好洗淨， 切成3cm長的小段;炒鍋上火， 放油燒熱， 先煸炒蝦仁， 加入黃酒、醬油、醋、生薑絲等， 稍烹即好;再將韭菜用植物油煸炒至嫩熟為度， 燴人蝦仁， 炒勻起鍋即成。 本品特點為蝦白韭綠， 鮮嫩爽口， 補腎壯陽。

燴木耳夾心蝦

取水發黑木耳200g， 蝦仁100g， 鮮湯200g， 雞肉茸50g， 芝麻30g， 黃酒25g， 鮮番茄50g， 生薑汁15g， 菠菜葉50g， 精製植物油l000g（實耗約100g）， 蔥花、幹澱粉、精鹽、味精各適量。

先將蝦仁上漿後， 過油劃開;水發黑木耳漂洗乾淨，

擠去水， 用刀剁成茸， 放人碗中， 加精鹽、味精、芝麻、雞肉茸、幹澱粉和鮮湯， 攪拌均勻， 抓捏在手心， 捏成約lOg重的丸子， 每個丸子包人1粒蝦仁;鮮番茄切成塊;炒鍋上火， 放油燒至七成熱， 將丸子一個個下鍋， 略炸一下撈出， 放入漏勺瀝油;炒鍋上火， 放油燒熱， 下蔥花、番茄塊煸炒幾下， 再烹入黃酒、生薑汁， 放入鮮湯、精鹽、味精， 丸子燒開， 略溜入味， 下菠菜葉， 用濕澱粉勾芡， 推勻盛入盤中即成。 本品特點為鹹鮮適口， 蝦嫩醇香， 滋陰壯陽， 補益肝腎。

一般來說， 此類飲食可防暑斂汗補液， 還能增進食欲。 因此喝些綠豆湯， 或者是吃些蓮子粥、薄荷粥是很有益處的。 多吃一些新鮮水果蔬菜， 既可滿足人體所需營養， 又可補充經排汗而丟失的鉀。

二是寒涼飲食要減少。 經過一個長夏後， 人們的身體消耗都很大， 特別是一些老年人， 大多脾胃虛弱， 因此， 在選擇食物時， 不宜過於寒涼， 例如：西瓜、梨、黃瓜、葡萄等， 其性味寒涼， 多食可能傷及脾胃， 所以要少吃。 飲食營養要加強。

三類人群立秋養生要格外需要注意：

第一， 脾虛患者。 脾虛的人常常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、面色萎黃， 這類朋友進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物， 以促進脾胃功能的恢復， 如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。

第二， 胃火旺盛者。 平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友， 日久易化熱生火， 積熱於腸胃， 表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。 這類朋友進補前一定要注意清胃中之火。

適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等， 待胃火退後再進補。

第三， 老年人及兒童。 由於消化能力較弱， 胃中常有積滯宿食， 表現為食欲不振或食後腹脹。 因此， 在進補前應注重消食和胃， 不妨適量吃點山楂、白蘿蔔等消食、健脾、和胃的食物。 症狀嚴重者可在醫生的指導下服用保和丸、香砂養胃丸等。

小編提示：有許多食品如鴨肉、泥鰍、魚、豬瘦肉、海產品等， 既能清暑熱， 又可補益， 可放心食用。