羊肚菌的吃法 羊肚菌怎麼吃營養最好 羊肚菌怎麼吃最好

羊肚菌怎麼吃最好？

一、羊肚蘑怎麼吃

(1)羊肚菌燉雞

1、童子雞洗淨去除內臟放入沸水中燙過去除雜質與血沫備用， 羊肚蘑泡發洗淨，

打造與枸杞用流水洗淨備用。

2、鍋中倒入少許植物油， 燒開炒香薑片後加入適量的水與童子雞(水量以剛剛沒過雞肉為益)放入蔥段。

3、放入羊肚蘑， 大棗枸杞， 蓋上蓋子大火燒開。 燒開後去除表面的浮沫。

4、加入少許米酒， 轉最小火燒2小時即可， 食用前加入少許鹽巴調味。

(2)羊肚菌燒豆腐

1、香蔥洗淨， 蔥白切段， 蔥綠切成末。 羊肚菌洗淨用溫水泡發， 泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。

2、煎嫩豆腐成形的關鍵一步， 鍋中加水、少許鹽燒開， 嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

3、炒鍋倒入油燒熱轉小火， 豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。 全部放入鍋中後中小火煎豆腐， 一面煎好小心翻面， 直到兩面都煎成金黃色盛出。

4、鍋中留少許底油，

加蔥白爆香， 然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入， 泡菌的水也倒入， 按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味， 大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

5、蔥白段用筷子夾出丟掉， 裝盤後撒上蔥花即可享用了。

(3)羊肚菌燉排骨

1、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘， 然後撈起輕輕擠出水分， 原湯放一邊沉澱， 另取適量清水， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗， 反復2-3次， 撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分， 碗底黑色淤泥部分丟棄， 然後再沉澱1次， 最後保留完全無雜質的原湯。

3、排骨飛水洗淨， 鍋裡加入少量油， 放入處理好的排骨煸炒， 同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味， 加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，

接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開， 小火慢燉40-45分鐘， 燉至排骨酥爛脫骨時， 轉大火收幹湯汁， 撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌有什麼好處？

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌， 其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。

羊肚菌的營養相當豐富， 據測定， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%， 還含有多種氨基酸， 特別是谷氨酸含量高達1.76 %。 因此， 有人認為是“十分好的蛋白質來源”， 並有“素中之葷”的美稱。 人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的， 而羊肚菌就含有18種， 其中8種氨基酸是人體不能製造的， 但在人體營養上顯得格外重要， 所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外， 據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。 羊肚菌的營養成份， 可與牛乳、肉和魚粉相當。 因此， 國際上常稱它為“健康食品”之一 。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，

另方面能加強維生素E的抗氧化作用。

羊肚菌的食用禁忌

1、羊肚菌為動風食物， 過敏者勿食。 羊肚菌和粽子不可同食。

2、雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。 挑選羊肚菌一般以個大為優， 圓頂為上品。 才為野生羊肚菌。 尖頂多為種植， 肉薄香味不濃郁。 故次之。 羊肚菌既是宴席上的珍品， 又是久負盛名的食補良品， 民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。

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