這樣洗菜致癌物減一半

除了農藥， 硝酸鹽也是蔬菜中讓人擔憂的物質

它進入人體後， 會被還原成亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能， 攝入過多讓人感到疲勞。

一般來說， 葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農作物， 且葉菜類(如小白菜、芥藍菜、莧菜等)的硝酸鹽含量明顯高於根莖及瓜果類。

為了減少硝酸鹽，

研究證實， 50℃的溫水不會破壞菜中的維生素C及其他維生素。 臺北市衛生局曾做過實驗， 發現將葉菜在溫水中浸泡10分鐘， 硝酸鹽可去除50%以上， 若只用冷水清洗， 只能降低10%～15%。