沸騰魚的做法

文章導讀

沸騰魚， 我們俗稱水煮魚， 這是我們很多朋友都並不陌生的一道重慶名菜， 沸騰魚以麻辣和魚肉鮮美而出名， 我們很多朋友都非常喜歡這種美食， 那麼各位朋友瞭解它的做法麼， 我們將為大家介紹一下沸騰魚的做法， 學習之後， 我們自己在家中也能製作這種美味了， 一起來看一下吧。

沸騰魚的做法也是很多樣的， 不同的地區有著不同的口味， 不過它們的做法也可以算是大同小異， 對於這種情況， 我們可以根據我們自己的口味來選擇下面的這幾種做法的一種來學習。

做法一

主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)

製作水煮魚所需的材料

製作水煮魚所需的材料(20張)

輔料：幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，

醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制) ;

2.燒開一小鍋水， 將豆芽洗淨後， 放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用;

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或

水煮魚

水煮魚

剁椒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻後， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

4.另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准，

可以目測一下)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入多多花椒及幹辣椒， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大， 以免炒糊;

5.辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

1.將魚頭剁下， 並從中分兩半;

各式水煮魚

各式水煮魚(20張)

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清， 少許鹽， 幹澱粉和料酒， 拌勻;

6.將一小碗沙拉油， 所有花椒和辣椒倒入鍋內， 用小火慢炸;

7.在辣椒變色後， 用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒， 備用;

8.將火開大， 放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒， 出香味後，

將魚頭魚排入鍋;

9.翻炒兩下， 倒入料酒約一小碗， 鹽半調羹， 加沸水三四碗;

10.等魚頭湯沸騰出味， 將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

11.魚片會熟的很快， 出鍋前放入適量雞精， 白胡椒粉和椒鹽粉;

12.盆中放著已焯好的黃豆芽;

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗， 片成片， 加細鹽味精拌勻， 擱置半小時;

水煮魚

水煮魚

2.將姜切成大塊， 蒜瓣拍散;

3.將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒;

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開， 加入豆芽， 同時將魚片一片片夾入沸水中， 魚片浮上水面後關火， 此時魚片細嫩;