鹿尾菜燒豆腐

雖然食譜中只要求很少量的幹鹿尾菜， 不過不要擔心會不夠。 這種富含營養的海洋蔬菜， 或叫它海草， 雖然看上去像小塊的黑面條，

材料：1/4杯幹鹿尾菜(海洋蔬菜);1/2塊9釐米×15釐米大小的薄炸豆腐;2/3杯魚湯;1湯匙清酒;1湯匙味淋;2.5茶匙低鈉醬油;1茶匙砂糖;1/4茶匙鹽;1.5茶匙芥花油或米糠油。

做法

1.在一碗清水中刷洗鹿尾菜， 用網篩瀝幹。

2.

3.小湯鍋中倒水， 煮沸。 放入豆腐， 中火慢煮， 偶爾翻轉豆腐， 煮1分鐘左右， 瀝幹(這樣能去掉多餘油分)。 把豆腐剖成兩半， 每份切成細條。

4.在小碗中混合魚湯、清酒、味淋、醬油、糖和鹽。 攪拌直到砂糖溶解。

5.在中等大小的不粘平底鍋中加熱油。 油熱後放入鹿尾菜， 嫩煎5分鐘。 和煎豆腐絲混合。

6.倒入魚湯混合調料， 調至中小火， 再煨12至15分鐘， 或直到水分蒸發為止。 鹿尾菜在烹飪過程中會膨脹， 吸收調料。 將菜移到菜盤中。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載