走油肉(本幫菜)的做法
過節總是離不開大魚大肉， 無肉不歡的親戚太多了， 如果能夠掌握一些烹飪技巧， 學會做走油肉(本幫菜)的話， 在每一個節日就能夠吃到自己做的美味佳餚了， 做這道菜其實並不能， 只要掌握技巧夠用心思， 在飯桌上你的家人們肯定愛死你了。
1、帶皮五花肉。
2、鍋中加適量清水， 加薑片。 加入五花肉煮。
3、大火燒開， 轉小火煮。
4、煮至筷子可以輕易穿過肉， 關火， 撈出。
5、瀝幹水份。 可用廚房紙吸幹水份。
6、煮肉的水過濾浮沫， 留著待用。
7、起鍋， 倒入適量食用油， 油盡可能的多些， 保證將肉全部浸沒最好。 油熱六七成， 把五花肉放入， 放入的時候要小心油濺。 可以蓋上鍋蓋炸， 等到沒有油濺的聲音再開鍋蓋給肉翻面。
8、一面炸的差不多的時候， 小心的翻面，
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺。 可以多炸一會， 讓肉裡的油更多的逼出來。
10、撈出控油。
11、剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝幹的五花肉放入煮肉的涼水中。
12、浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出，瀝幹水分。浸泡的水留著待用。
13、將瀝幹水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。
14、鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入薑片，八角，煸炒出香味。
15、放入切成片的五花肉快速翻炒。
16、翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
17、放入兩勺醬油。
18、一勺料酒。
19、兩勺白糖。
20、翻炒均勻。
21、將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。
22、稍稍翻動。大火，燒開。
23、燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
24、燉肉的時候將香蔥洗淨，切成大段。
25、煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
26、出鍋，裝盤。
27、將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
28、將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29、走油肉，做好啦。
30、色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
31、來張特寫。酥爛鮮香，肥而不膩。
MM們是否學會了這道菜？走油肉(本幫菜)是一道人人稱讚的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
10、撈出控油。
11、剛才煮肉的水已經變涼，將控油瀝幹的五花肉放入煮肉的涼水中。
12、浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻後撈出，瀝幹水分。浸泡的水留著待用。
13、將瀝幹水分的五花肉切成1釐米厚左右的小片。
14、鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入薑片，八角，煸炒出香味。
15、放入切成片的五花肉快速翻炒。
16、翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
17、放入兩勺醬油。
18、一勺料酒。
19、兩勺白糖。
20、翻炒均勻。
21、將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒過肉片即可。
22、稍稍翻動。大火，燒開。
23、燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
24、燉肉的時候將香蔥洗淨，切成大段。
25、煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
26、出鍋，裝盤。
27、將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
28、將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29、走油肉，做好啦。
30、色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
31、來張特寫。酥爛鮮香，肥而不膩。
MM們是否學會了這道菜？走油肉(本幫菜)是一道人人稱讚的食物，一年四季都可以做來吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
