鴨腸怎么做

鴨腸也就是鴨子的腸子， 是一種很多人都喜歡吃的食物。 鴨腸的吃法有很多種， 其中最經典的吃法就是涮火鍋吃。 當然了， 除了可以涮火鍋， 鴨腸的烹飪方法還有很多種， 比如說可以鹵鴨腸， 可以涼拌鴨腸， 也可以加入泡椒制作成泡椒鴨腸。 下面就為大家介紹鴨腸的這三種做法！

一、鹵鴨腸

材料：鴨腸600公克，

東山鴨頭鹵汁1鍋做法：

1.把鴨腸洗凈后， 每條鴨腸綁成一扎， 再放入滾水中氽燙1分鐘后， 撈出放入冷水中沖涼。

2.將東山鴨頭鹵汁煮開， 放入作法1的鴨腸， 轉微火煮滾后續煮約5分鐘即關火， 接著浸泡約10分鐘后撈出鴨腸， 即可吹涼、晾干， 備用。

3.熱油鍋至約160℃， 將作法2的鴨腸放入鍋中， 以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

二、涼拌鴨腸

材料：

主料：鴨腸500克

輔料：青椒250克

調料：香菜30克， 小蔥50克， 鹽3克， 料酒20克， 味精3克， 醋10克， 香油5克， 辣椒油15克

做法：

1.先將鴨腸剖開， 用清水沖洗干凈

2.把洗好的鴨腸下入開水中燙熟， 撈出后放入涼水盆中過涼， 然后改刀切成段；

3.將蔥、香菜、青椒洗凈， 切成與腸長短相等的絲；

4.蔥、香菜、青椒絲內再放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等， 一起調拌均勻， 即可裝盤。

三、泡椒鴨腸

材料：

主料：鴨腸500克

輔料：蘿卜100克， 泡椒100克， 姜50克

調料：鹽4克， 味精1克， 雞精2克， 白砂糖4克， 胡椒粉2克， 香油5克， 淀粉10克， 小蔥10克， 豬油(煉制)70克， 野山椒30克

做法：

1.鴨腸洗凈， 切成長節；

2.泡椒去蒂及籽， 一半剁細成末；

3.泡姜切成姜米；

4.泡蘿卜切細成粒；

5.野山椒去蒂；

6.精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉(20克)放入調料，

7.將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下撈出；

8.鍋置旺火上， 燒精煉至六成熱， 放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；

9.摻入少量鮮湯(15克)， 待味出汁稠， 倒入鴨腸翻轉炒勻；

10.烹入調味汁， 收汁亮油， 起鍋盛入盤中， 撒上蔥花即成。