蛋黃蟹怎么做

蛋黃蟹是一道比較常見的一種菜， 蛋黃蟹是由螃蟹制作的， 再加上一些調料制作而成， 比如料酒， 還有蔥， 蒜， 咸鴨蛋等一塊做成的。 蛋黃蟹對人體有很多的功效， 蛋黃蟹可以補充高蛋白， 補充鈣質， 改善體虛等功效。 蛋黃蟹的做法比較簡單， 蛋黃蟹怎么做？？接下來我們來看看吧。

一.食材

梭子蟹 (2只)， 咸蛋黃 (2個)， 生粉 適量， 鹽巴 適量， 色拉油 適量， 生姜 適量， 料酒 適量。

二.步驟

1.螃蟹沖洗干凈， 洗掉外殼粘附的海泥 掀開蟹背后， 挖掉蟹鰓（哈米水）， 一只切4塊（保留蟹腳尖） 生姜切絲， 蔥切段。

2.用少許料酒、鹽、姜絲、蔥段研制螃蟹（5分鐘）。

3.咸蛋黃蒸熟后切碎， 備用。

4.腌制的螃蟹撇去生姜和蔥段， 蟹身拍上干生粉蟹背挖去內臟部分， 撒上生粉。

5.取一口小鍋， 倒入色拉油， 等油溫8成熱放入螃蟹， 油炸至微黃撈出備用。

6.另取一鍋， 色拉油微熱后放入咸蛋黃， 少許細鹽， 中火翻炒至咸蛋黃氣泡。

7.放入炸制過的螃蟹， 翻炒， 使螃蟹均勻焗上咸蛋黃。

8.出鍋， 裝盤， 凹造型。

三.注意事項

螃蟹身切四塊就可以， 不需要切太細， 留蟹腳腳尖部分。

沾生粉：小碗裝些淀粉， 拿螃蟹塊在上面沾幾下就可以， 不需要沾很多。

炒咸蛋黃時要用新油， 別用炸過螃蟹的油， 影響色澤， 再放一點細鹽， 否則味道會比較淡。