葉片越綠，葉酸越高？

葉酸是一種水溶性維生素， 因為最初是從菠菜葉子中分離提取出來的， 故得名“葉酸”。 葉酸最重要的功能就是製造紅血球和白血球， 增強免疫力。 一旦缺乏葉酸， 會發生嚴重貧血， 因此葉酸又被稱為“造血維生素”。 葉酸還是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養素。

富含葉酸的食物主要有動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。 由於葉酸普遍存在於植物的葉綠素內， 因此， 一般來說， 葉片越綠， 葉酸含量越豐富。

葉酸是水溶性的維生素， 對熱、光線均不穩定， 所以綠葉菜最好現買現吃， 貯存的時間儘量別超過2天。 最好用蒸、旺火快炒的方式來烹製葉酸含量高的蔬菜， 用少量水煮也不錯。