咖喱黃油組合——麵包焗咖喱雞

關於咖喱

“咖喱”是印度的泰米爾語， 意思是“許多香料混在一起烹煮”。 確實， 咖喱是多種香料的結晶。 早年的印度以膻味極濃的羊肉為主要肉食，

單憑一種香料難以辟去它的腥膻， 印度人便把多種香料粉末混合在一起熬制濃汁來烹調羊肉， 沒想到， 效果竟出奇地好。 這便有了咖喱。

咖喱的神奇之處在於， 它在世界各地結合不同飲食文化而演變出了各種不同的風格和吃法。 譬如， 地道的印度咖喱， 辣度強烈而濃郁， 搭配肉汁或醬汁配米飯或麵包作為主食。 泰國咖喱中加入椰漿來減低辣味、增強香味， 額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料， 也令其獨具一格， 多被用以烹煮泰式大蝦等海鮮。

而隨著緯度越往北移， 咖喱的口味也越漸清淡。 日式咖喱細膩溫和， 一般都不太辣， 且因為加入了濃縮果泥， 帶有較重的甜味。 日式咖喱雖然少了東南亞咖喱的那種千變萬化，

但實在是很方便好用。 只要放入肉類、洋蔥、土豆燉好， 再配上米飯， 就是一道美味的懶人咖喱餐了。 此外， 還可作為拉麵和烏冬面等湯麵食物的湯底。 再說說臺灣人對咖喱極為簡妙的一種做法吧， 直接把黃色鮮豔的咖喱粉添入白米飯中， 旺火快炒， 裝盤即食。 咖喱的烹調方法從簡到繁， 盡可皆隨各人心中所願。 倒是保存起來小有講求， 必須用足夠密封的容器封裝， 以免香氣揮發散失。

準備材料主料：

雞腿肉100g;日式咖喱30-40g;土豆100g;白麵包少量;輔料：紅尖椒2只;椰漿50mg;黑胡椒、西香菜、黃油、鹽、黃油、白酒各少許。

步驟:

1.雞腿肉改刀， 依個人喜好切小塊或條狀皆可;

2.紅尖椒去頭尾、去籽後， 切細末， 和食鹽、黑胡椒一起加入雞肉中， 充分拌勻後醃制30分鐘備用;

3.土豆切丁， 放入開水中煮至酥而不爛時即撈出;

4.白麵包去外皮後， 切成小薄片粒;平底鍋中放小許黃油， 待油融化後倒入麵包粒， 炒至金黃色盛出;

5.取廚房紙巾， 吸去煎炒過的麵包粒上多餘的油分;

6.平底鍋中放入黃油， 用刀刮入少量日式咖喱，

加水將咖喱逐漸調勻， 可依口味撒入少許紅辣椒調味;

7.取容器盛入煮熟的土豆粒和麵包粒， 倒入咖喱湯汁， 充分攪拌， 最後撒少許西香菜配色調味;

8.平底鍋中放入黃油、西香菜， 倒入雞肉煎炒， 其間噴少許白酒去腥調味。 待雞肉煎熟後盛出，

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9.平底鍋內放少量水， 刮入適量咖喱並攪拌均勻， 再加入少許椰漿調味;倒入雞肉拌炒， 使每塊雞肉皆被濃湯汁充分包裹;

擺盤。 用蘆葦葉等綠葉圈成圓形， 先放入土豆麵包作底， 再用竹簽串起雞肉和麵包置於其上即成。

Tips

1.相比油咖喱， 日式咖喱多是塊狀， 用水即能調勻調融， 使用起來十分方便。 若感覺日式咖喱口味較淡， 可以加入少許食鹽調味。

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3.之所以選用雞腿肉， 是因為它汁水多， 鮮嫩滑爽。 製作時， 最好帶雞皮一起烹調， 因雞皮富含脂肪， 能令這道菜的口感更好。