一酸一辣，這次真的什麼口味都嘗到了，光看到就真的要受不了了！

五花肉第一次用這個方法來做真的不一樣， 酸湯真的是第一次， 但是真的好好吃。

食材

五花肉、蔥薑蒜末、花椒、鹽、糖、紅薯澱粉、雞蛋

胡椒粉、糖、鹽、蔥、番茄、木耳、娃娃菜

步驟

1、五花肉去皮， 蔥薑切細末， 和搗碎的花椒混合， 加入鹽、糖、五香粉調味， 均勻裹在切成厚薄適中的豬五花肉片上。

2、雞蛋打散， 加入紅薯澱粉攪拌至無粉末結塊狀態， 放入調過味的肉片， 浸泡30分鐘以上， 使肉充分浸透蛋液。

3、油鍋燒至6成熱， 逐片放入肉， 時刻關注肉的狀態， 雙面皆成金黃色後即可撈出。

4、再次入油鍋， 複炸30秒， 可以使酥肉變得更酥脆。

5、蔥薑蒜入油鍋爆香， 去皮切塊的番茄入鍋， 炒至變軟出汁。

6、加水大火燒開， 轉小火， 放入泡發的黑木耳、大白菜， 和炸好的酥肉， 加蓋燜10分鐘， 加適量鹽， 白糖和胡椒粉， 還可倒少許醋。

水煮魚片， 這道菜綜合了麻辣鮮香， 真的適合現在來吃。

材料：

主料：草魚一條， 大約1.5公斤

配料：黃豆芽適量， 水煮細筍適量（油菜、小白菜、萵筍等均可）

醃料：鹽：糖：雞精=1：1：1， 視魚片的多少而定；料酒1小勺， 白胡椒粉適量， 紅薯澱粉適量， 蛋清1個， 沙拉油1大勺

調料：花生油2大勺；郫縣豆瓣醬2大勺（嗜辣可多放點兒）， 白糖少許， 鹽少許， 開水適量

麻辣油材料：食用油200ml， 清水150ml， 幹紅朝天椒1小把， 花椒3小勺 ， 八角一顆， 桂皮一塊兒， 蔥薑蒜適量

做法：

1、草魚治淨， 切去魚頭， 片下兩扇肉片，

2、順著魚肉的紋路， 下斜刀片成雙飛大片， 即第一刀切到魚皮別切斷， 第二刀切斷， 形成一片中間相連的大魚片；（看不清楚魚肉的紋路了嗎？很明顯的。 一般如果右手用刀， 從右向左下刀的話， 把魚肉的尾端擺在左邊、頭端擺在右邊（如圖）即可）.

3、片好的魚片放進大碗， 加入除沙拉油以外的所有醃料；

4、下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子， 筷子一攪， 魚片也容易碎；

5、最後加入生油， 不要攪拌， 在表面抹勻， 靜置2小時；

6、魚片下鍋之前再次抓勻， 備用；

7、剩下的魚頭和魚骨斬成段， 加入少許料酒和鹽（分量外）， 攪拌均勻， 醃製備用；

8、豆芽洗淨， 細筍沖水後斜切成段備用。

9、鍋中坐水燒開， 加入少許食用油和鹽（分量外）， 下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，

10、撈出豆芽和細筍， 鋪在準備放魚片的容器中， 最好用大一點兒的容器；

11、蔥薑蒜拍扁， 切成大塊兒；

12、小鍋中加入150ml清水， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮， 小火加熱至水煮幹；

13、加入植物油， 小火慢慢炸至出香味；

14、加入蔥薑蒜， 繼續小火慢慢炸；

15、炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色， 麻辣油就做好了。

做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

16、起炒鍋， 熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬， 中小火慢慢煸炒。

17、煸炒出紅油；這一步很重要， 提色就全靠它了；

18、下入魚骨和魚頭煎炒， 炒至兩面變色；

19、下入開水， 並加入幾片薑片和蒜片；

20、轉大火煮開至湯色變白， 大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；

21、迅速逐片下入魚片， 平鋪在魚骨和魚頭上（也可以將魚骨和魚頭撈出不要）；

22、轉中火， 並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中， 煮大約1到2分鐘， 看到表面的魚片基本變色， 關火；

23、起鍋， 倒入鋪有蔬菜的容器中；

24、這時， 麻辣油基本也就做好了， 趁熱澆在魚片上。 不必全部， 適量即可。

小Tips：

蔬菜可以根據自己的口味添加， 什麼都可以放的， 真的很好吃！