腌魚的做法
魚類的做法很多， 比如紅燒魚、酸菜魚、清蒸魚等等。 但是對于腌魚來說還是一種新的名詞。 腌魚是一種很美味的食品， 有很大的營養價值， 腌魚含有氨基酸和多種維生素， 這些是人工沒有辦法合成的。 據科學家鑒定， 腌魚具有健胃、助消化的功能， 吃腌魚能增強食欲， 振奮精神。
腌魚有這么高的功效， 當然也不是一般人能做的了的， 制作腌魚有特定的工序， 所用的原料也不是普通的魚。 苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚。 捕捉這種鯉魚的方法也很獨特。
秋收時節， 放干稻田， 捕來放養半年的鮮活鯉魚， 每年約有半斤左右， 將魚從背部剖開， 除去內臟， 加食鹽、料酒、茴香等作料， 晾至半干， 再把鹽水浸泡過的糯米飯， 加辣椒粉、花椒等拌成腌糟， 用腌糟填入魚腹。 然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟， 鋪一層魚， 層層相疊。 用木桶腌制的魚存放時間長，
制作步驟
首先清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天， 絕對不漏水后， 內用草木灰水浸2小時， 再用清水洗凈， 然后用韭菜或蘿卜擦拭， 除去木氣味， 晾干備用。
然后選魚：將用魚捕出， 除去雜魚， 選出250克以上的青色鯉魚， 盛入籮內， 放籮入河暫養一天， 使魚得以清水沖洗， 排凈糞便和鰓內的泥沙等。 等二天取魚破背， 對破成腹部相連的兩半， 棄掉鰓和內臟， 再用清水洗凈血污， 輕輕甩干水分， 把魚攤開平放入盆內1小時， 瀝干水分。
接著浸鹽：把魚放入另一盆內， 用細鹽均勻擦滿魚體， 然后一層一層的平鋪在盆內，
腌糟的制備是以糯米飯為主要原料， 糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽， 全部攪拌混合均勻成腌糟。
最后裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米， 把鹽漬過的生魚撈起， 攤放在桶內糟上， 再放腌糟1.5厘米于魚上， 這樣魚糟交替鋪放， 放鋪一層時要用手壓平壓緊， 直至鋪完， 桶口留出20厘米， 再把原漬魚的鹽水灑上， 然后壓上壓板片， 再壓上卵石塊(先壓上1/2重量， 2天后全部壓上)。
腌魚的準備材料和制作步驟這么獨特， 當然做出的味道也不一樣了， 但是享受這樣的美味也不要沒有節制， 否則會對身體造成沒必要的傷害， 特別是對于那些正在減肥的朋友們來說一定要適當食用。 只要注意到了這些方法， 大家可以放心大膽的去做美味健康的腌魚了。
