燉骨頭湯用熱水還是冷水
燉骨頭湯一般是采用冷水燉的， 因為冷水燉湯可以讓骨頭湯更加美味好吃， 而且冷水燉出來的湯更加好喝以及鮮美， 采用熱水燉骨頭湯的時候， 會導致骨頭肉變柴， 而且會導致骨頭湯的營養價值下降， 所以大家應該要注意燉骨頭湯的做法， 并且要注意燉骨頭的時候， 可以根據自己的口味加入食材。
1、燉骨頭湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水， 主要是看您想吃肉還是想喝湯。 如果想吃肉， 最好用熱水煮， 因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。 可是， 如果想湯美味的話， 用冷水下料比較好， 用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝， 食材味道慢慢燉出來。 一般開水煲， 肉倒是嫩， 但會使蛋白質迅速凝固， 湯不易出鮮味。
2、喝骨頭湯的注意事項
不要喝剛燉好的熱湯， 容易燙傷食材和胃粘膜。
最好喝清淡少油的骨頭湯， 最易吸收， 營養最高，
喝湯也要吃湯里的食材， 雖然燉煮的過程將食材的營養釋放出來了一部分， 但還是有很多營養在食材里的。
喝湯要慢慢喝， 就跟吃飯一樣的， 細嚼慢咽， 給食物的消化留出時間， 感覺到飽腹后就可以停止喝湯了。 如果喝的太快， 感覺到飽腹時已經吃的太多了。
燉湯飯前和中午喝最好， 營養又不易肥胖。
3、喝骨頭湯的好處
預防骨質疏松。 人到中老年， 機體各器官組織開始逐漸衰老， 加之微循環障礙， 易發生心腦血管疾病。 老年人又多數缺鈣， 患有不同程度的骨質疏松癥。 骨頭湯中不僅含有豐富的鈣， 同時還含有特殊營養成分和膠原蛋白， 可以疏通微循環并補充鈣質。
營養容易吸收。 骨頭湯中富含膠原蛋白， 常喝骨頭湯可以抗衰老， 還能起到增強血細胞造血能力的作用， 骨頭湯的營養豐富， 是大家日常養生的好選擇。 俗話說“骨頭的精髓在湯里”。 生活中， 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。 那么， 是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？骨頭湯的切實其實更營養。
常喝不缺鈣。 大骨湯里面的鈣含量的確不高， 但是等缺鈣了才開始補充鈣劑， 和平時吸收食物里的鈣是兩回事， 長年地從食物的營養中攝取鈣質， 這些鈣質營養會慢慢累加蓄積在人體里， 人就可以身體強壯， 不缺鈣。
燉骨頭湯好喝的技巧
1、水量要控制好
水是煲湯的關鍵， 它既是傳熱的介質， 更是食物的溶劑。 人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠， 導致中途加水， 影響湯的風味。 一般情況下， 煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。 就算中途確實需要加水， 也應以熱水為好， 不要加冷水， 這樣做對湯的風味影響最小。
燉骨頭湯用冷水還是熱水
2、切忌煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。 其實， 如果是煲肉湯， 時間以半個小時至一個小時為最佳， 這樣既能保證口感， 也能保證營養。 時間過長不一定好， 反而會增加湯中嘌呤的含量， 進而增加痛風的風險， 同時食物中的營養也會慢慢流失。 而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯， 時間可適當延長一些， 但也不要超過3個小時。
3、等出鍋時再加鹽
鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 而且， 鹽放得晚并不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。 所以最好在快出鍋時再加鹽。
白蘿卜骨頭湯的做法
1、做法一
排骨洗凈瀝干水分， 入開水鍋中焯水， 這個水要倒掉不要， 另起一鍋涼水放入姜片， 排骨， 滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右， 此時應該能聞到香味了（另外， 還可將排骨洗凈后瀝干， 在炒鍋里放入少許油， 加熱至七分熟， 放入排骨炒出香味， 倒入開水， 此后照后面的2點做味道更佳）。
蘿卜洗凈切塊， 放入燉好的排骨湯中大火燒開。
蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。
燉骨頭湯用冷水還是熱水
2、做法二
原料：排骨，蘿卜，姜片，蔥花，精鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，料酒，生粉做法：
排骨清洗干凈，剁成小塊（這步很重要），蘿卜去皮切滾刀塊。
切成小塊的排骨放入大碗中，調入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，醬油及
白蘿卜排骨湯（19張）生粉腌制10分鐘。
取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用。
鍋中放油燒熱，放入腌好的排骨翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿卜湯中，丟進姜片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右，放入鹽及雞精蔥花調味即可。
放入燉好的排骨湯中大火燒開。蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。
燉骨頭湯用冷水還是熱水
2、做法二
原料：排骨，蘿卜，姜片，蔥花，精鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油，料酒，生粉做法：
排骨清洗干凈，剁成小塊（這步很重要），蘿卜去皮切滾刀塊。
切成小塊的排骨放入大碗中，調入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，醬油及
白蘿卜排骨湯（19張）生粉腌制10分鐘。
取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用。
鍋中放油燒熱，放入腌好的排骨翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿卜湯中，丟進姜片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右，放入鹽及雞精蔥花調味即可。
