鰻鱺的做法
鰻魚， 對於我們現代人來說還是經常可以吃到的。 雖然天然的鰻魚已經不多了， 但是養殖的鰻魚數量卻是驚人的。 鰻魚其實又叫做鰻鱺。 鰻鱺這個詞可以說是書面語， 很多人並不瞭解。 鰻鱺的肉質鮮美， 但是脂肪含量卻很高， 所以很多人並不敢食用。 其實， 只要注意少吃鰻鱺是不會引起肥胖的。
關於鰻鱺的做法， 那自然是有很多種。 很多人都喜歡吃紅燒的或者爆炒的， 因為這樣吃起來會比較有味兒。 但是嚴格來說， 要保存鰻鱺的所有營養價值， 最好的就是選擇清蒸鰻鱺。 下麵就來好好說說清蒸鰻鱺的做法。
鰻鱺， 鰻鱺科， 是一種降河性洄游魚類， 原產於海中， 溯河到淡水內長大， 後回到海中產卵。 每年春季， 大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進入江河口。 它是傳統名貴魚類， 也是世界上最神秘的魚類之一。 它的生長過程極為奇特， 先是在海水中產卵成苗，
鰻鱺分佈於馬來半島、朝鮮及日本、中國沿海、四川境內的長江幹流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。 該物種的模式產地在日本長崎。
鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域， 海南島、臺灣和東北等地均有分佈。
在鰻鱺的肉質裡， 含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。 它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。 長期食鰻， 對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助， 特別是孕婦與嬰幼兒。 與其他動物性食品比較， 鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，
清蒸鰻鱺的具體做法如下：
1、將鰻魚去皮、尾、內臟， 洗淨;提示：去除鰻魚肚子裡面的黑膜， 可減少腥味哦。
2、鰻魚用沸水焯後， 除去皮上的黏液， 將肉劃開1釐米厚的片， 但不要斬斷;將魚用鹽,料酒,薑汁醃制入味。
3、水發香菇洗淨， 與熟火腿分別切成片;
4、將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中， 淋上豬油。
5、將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高沁的調成味汁淋在鰻魚肉上， 還有將清湯燒沸， 放入鹽、味精、胡椒粉， 煮沸後澆在鰻魚肉上， 上熱鍋中大火蒸10分鐘。
其實正如上面說到的那樣， 鰻鱺的脂肪含量頗高， 而且除了這個之外， 鰻鱺的膽固醇含量也很高， 所以為了我們身體的健康著想， 所以平時對於鰻鱺還是儘量少吃為妙， 雖然鰻鱺的營養價值很高， 但是多吃了容易引起身體的一些疾病， 如：高血脂等。
