麻辣香鍋和幹鍋的區別
麻辣香鍋和幹鍋其實在很多川菜店裡都會有的做法， 但是有很多朋友會對麻辣香鍋和幹鍋會有混淆， 其實兩者還是有比較大的區別。 麻辣香鍋的製作主要會先對食材進行焯水斷生， 再進行配料的炒制， 而幹鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫， 最後讓食物比較幹香。
麻辣香鍋的做法
用料
【主料】豬小排50克、雞肉50克、魷魚須50克、鹵牛肉50克、基圍蝦50克
【輔料】藕60克、土豆60克、千張100克、西蘭花100克、茶樹菇60克、捲心菜60克、玉蘭片50克
【調料】醬油1湯匙、蔥10克、薑10克、蒜10克、幹辣椒20克、料酒2湯匙、洋蔥10克、香菜1把、火鍋底料100克、鮮花椒30粒、鹵料10克
1.除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜， 洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油， 焯水只是為了減油);
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料， 洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生， 有浮沫要及時打掉， 魷魚須可提前撈出;
3.鍋中加小半鍋花生油， 土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線， 在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道， 至金黃後撈出瀝油;
4.鍋中倒入較多的油， 煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料， 出味後取出香料，
5.下入蔥、薑、蒜和洋蔥在香料油中炒香， 加入茶樹菇用油煸一下;
6.加入自製火鍋底料小火用油炒化;
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜;
8.翻炒均勻入味後再加入所有素菜;
9.再炒勻後依次烹入黃酒、醬油， 最後視鹹淡補少量的鹽;
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒;
11.最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生， 撒上芝麻和香菜即可起鍋;
幹鍋鮮蝦
原料:鮮蝦， 土豆， 大蒜瓣， 紅椒， 香菜
做法:家常菜做法大全
1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水， 土豆去皮洗淨切小塊， 小一點方便入味。
2.大蒜瓣， 紅椒切小塊， 香菜洗淨切小段。
3.鍋中放適量油， 稍稍多一點。
4.將蝦放入大火炸至完全變色， 轉小火， 繼續炸上5-8秒鐘。
5.撈出， 取蝦油。
6.蝦油倒入鍋中， 將土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之後， 轉小火煎， 直到土豆熟透， 表面有點微焦~
8.放少許鹽調味兒
9.放入煎好的蝦適當伴炒
10.蒜瓣用刀壓碎， 放入
11.放紅椒
12.放香菜即可
