我家做紅燒肉的秘訣，加點這種酒，比外面下館子好吃多了！

我家做紅燒肉的秘訣， 加點這種酒， 比外面下館子好吃多了！紅燒肉是最普通的家常菜， 人人愛吃、家家會做， 可是每家做出的味道都不同， 怎樣才能做出軟糯香濃、肥而不膩、瘦而不柴、鮮亮誘人的紅燒肉？

食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、薑5片、冰糖適量、醬

油適量、鹽適量

做法步驟：

1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用。

2.鍋裡加入適量水， 之後加入冰糖， 開始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後， 用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中， 快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

6.在鍋裡倒入啤酒， 啤酒剛好沒過五花肉即可。

7.大火加熱， 將蔥切段薑切片放入鍋中， 紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中。

8.撇去浮沫， 大火收汁， 收汁時快速翻炒， 即可出鍋， 用蔥花點綴一下即可

注意：

1、五花肉浸泡取代焯水， 是為了更好的留住肉香， 亦可用焯水替代；

2、煸出五花肉中多餘的油， 能使紅燒肉肥而不膩， 注意粘鍋， 刷油是為了不粘鍋；

3、盡可量一次性加足開水， 中間加水也要加開水， 否則失敗；

4、煨的過程一定要用砂鍋， 煨夠兩個小時， 這樣紅燒肉才會酥爛；

5、改變了炒糖的工序， 降低了製作難度， 一定要用冰糖， 增色， 增亮。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。 南方習慣用醬油（老抽）調色， 而北方則偏愛炒糖色兒。 原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明， 一般五層左右為佳， 故名“五花肉”）， 或者“坐臀肉”（即後臀尖）。 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉， 能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，

放糖的時候， 火要開大， 放入糖後， 湯水會慢慢地厚起來， 可以輕輕地翻動肉塊， 如果怕自己水準不行， 擔心把肉塊翻破的壞， 可以用勺子將湯水陷起， 再澆下去。 糖放入後， 湯水很快就可以收幹， 等到湯水變得更加稠， 有油亮泛起來， 這道菜就燒好了， 湯不用燒得太幹， 紅燒肉湯拌飯， 乃是天下極品。