早上這樣吃雞蛋才健康，錯誤的方式小心癌找上你

2017-05-07

雞蛋如何吃最營養

1.帶殼水煮蛋

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，

蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

2.煮荷包蛋

水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。

3.煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

4.雞蛋羹

不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，

能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

這些雞蛋還是少吃為妙。

1、鹵蛋

鹵汁經過反復燒煮後，會產生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。

結論：吃鹵蛋前須確保乾淨衛生，並儘量減少鹵制時間。

2、煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現代人由於受到西方飲食習慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有完全殺死，食用後不利於身體健康，甚至有患禽流感的隱患。

結論：煎蛋時應掌握好火候。

3、生吃雞蛋

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。

結論：最好不要吃生雞蛋。