鐵盔將軍鴨的做法大全

鐵盔將軍鴨的做法

將鴨處理乾淨， 大件的翅膀， 鴨腿， 鴨頭， 鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。 其他部分切成3釐米左右的塊狀， 和內臟放另一旁備用

佐料：薑切片， 辣椒切片， 蒜瓣撥好， 幹辣椒， 蔥打結

鍋先放油， 稍微多一些， 8成熱時， 放入鴨翅， 鴨掌， 鴨腿， 鴨頭下去炸香

大部件炸得金黃時， 將其他鴨肉一起放下去爆炒

烹入一點點米酒， 沿著鍋邊放入， 讓酒的蒸汽彌漫上來， 鴨肉更香

看到圖中鴨肉的狀態， 水分炒幹時， 再放入甜醬兩勺， 繼續翻炒

大概翻炒15分鐘， 鴨身全部裹上醬香時， 色澤金亮， 可盛出

底油炒所有配料。

再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒

加入100毫升的啤酒就可以， 如果想做啤酒鴨， 可在這一步加600毫升啤酒

放入適量水， 稍微沒過鴨肉的3分之二就好了， 小火慢慢煨兩個小時即可

如果最後湯還較多， 可以開大火， 略微收汁一下， 這樣鴨肉香味會更足。

鐵盔將軍鴨也稱幹鍋將軍鴨， 在贛， 湘一代甚為流行， 而川菜中比較有名的做法是啤酒鴨， 整個燜煮鴨的水全部用啤酒代替， 不加八角、桂皮之類的香料， 頂多放幾個辣椒增加辣味， 這樣做出的啤酒鴨香味純正， 別有一番風味。

不管這三地做法如何， 但是有一點是共同的， 就是必須採用1年左右的子鴨， 也叫水鴨， 因其吃草蟲長大， 肉質比吃鴨飼料餵養的要鮮美結實，

四季之中， 鴨肉特別適合夏季食用， 俗話說得好：“防苦夏吃吃鴨”。 鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料， 而且能防治疾病。 鴨屬水禽， 性寒涼， 從中醫“熱者寒之”的治病原則看， 凡體內有熱的人適宜食鴨肉， 體質虛弱、食欲不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益！

水鴨的肉質鮮美， 脂肪含量低。 中醫認為水鴨味甘微寒， 有補中益氣、消食和胃、利水消腫之功效。