芹菜營養 保健新功用

芹菜又叫旱芹、水芹或香芹， 屬芳香類蔬菜。 其栽培歷史大約有3000多年， 我國各地均有栽培。 芹菜和白菜一樣是中國平民的家常菜。 用芹菜可做各種菜肴， 涼熱葷素， 風味獨特。

研究發現， 芹菜中含有豐富的營養保健成分和生理活性物質， 主要包括黃酮類物質、多不飽和脂肪酸、礦物質、葉綠素、丁基苯酞類、氨基酸等等。 特別是芹菜葉的營養物質更豐富， 千萬不能丟棄。

中醫認為， 芹菜性涼， 有清熱利水、解毒消腫之功效。 美國金·安德森是世界著名的生態人類學家， 在其所著的《中國食物》一書中指出， 用它做湯極為常見，

但不生吃。 芹菜是滋補的良藥， 據說是治療過熱症的最好藥物之一， 這種湯經常加入某種魚和鴨肫等內臟這類增長體力的東西， 是被世界人們喜愛的佳蔬。 近年國內外對芹菜食療的研究進展很快， 受到人們的廣泛關注。

抑制細菌　醫學研究發現， 芹菜中的黃酮類物質具有調節毛細血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制細菌等作用。 其中香豆素是一類苯丙基化合物， 具有抗炎、消腫、解痙攣、鎮靜、抗菌等作用；呋喃香豆素對皮膚有光敏活性和抗菌作用；其中的葉綠素具有重要的抗炎和促進傷口癒合作用。

降血壓　芹菜中的香豆素和呋喃香豆素的衍生物具有降壓、降脂和降低膽固醇的功效。 美國芝加哥大學藥理學家艾裡奧特教授的越南籍研究生一次無意中說起其父患有高血壓病，

在吃了當地醫生開的“藥”--每天2棵芹菜， 約一周後， 血壓由158/96mmHg降到了118/82mmHg。 他找到了這種降壓物質--3-n-丁基苯二酸， 其大量存在於芹菜中。

降血脂　在芹菜子油中檢測出13種脂肪酸， 其中不飽和脂肪酸占69.20%。 在檢測出的6種不飽和脂肪酸中， 6-十八碳烯酸含量居首， 含量為58.18%；亞油酸的含量高達9.21%。 故而具有非常重要的生理功能和活性， 可降血脂， 預防動脈硬化。 如果人體缺乏， 會出現生長延緩、皮膚病變、肝臟退化等不良反應。

鎮靜　芹菜中的丁基苯酞是一類具有鎮靜作用的化合物。 目前， 已從芹菜子油中提取出了5種這類成分， 其中的3-n-丁基-鄰苯二甲醯內酯和芹菜鎮靜素在芹菜中含量較高，

故而晚餐上一道芹菜有很好的助眠作用。