羊肉湯蘸水

羊肉湯蘸水是指羊肉直接跟水一起煮的做法， 我們只要將羊肉用清水浸泡， 去除羊肉的血漬， 然后在燒開羊肉， 去除臟水， 在將羊肉重新換一鍋水進行燉湯， 燉湯的時候只要加入生姜以及大蔥去腥就可以了。 清湯羊肉湯是比較清甜的， 但是不能跟白醋一起吃以及濃茶一起食用等， 而且羊肉是可以補腎的。

用料：羊肉700g， 小蔥一棵， 姜一塊。

將羊肉泡水， 這是為了泡出血水， 讓湯汁會更加清香。

飛水：水開， 將泡好、洗凈的羊肉下鍋， 待開， 略滾幾下， 將臟水倒掉， 羊肉再次沖洗干凈。

重新起一鍋冷水， 下羊肉， 還有蔥和姜。

大火燒開， 撇去浮沫。

改小火， 蓋鍋， 燉1小時左右。

用筷子捅一下， 能夠像這樣， 說明這鍋清湯羊肉就煮好了。

羊肉禁忌搭配：

羊肉與醋同食

《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心”。 羊肉大熱， 醋性甘溫， 與酒性相近， 兩物同煮， 易生火動血。 因此羊肉湯中不宜加醋。 另外， 醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸， 性溫， 宜與寒性食物搭配， 與熱性的羊肉不適宜。

不宜與茶同食

羊肉中含有豐富的蛋白質， 而茶葉中含有的鞣酸， 吃完羊肉后馬上飲茶， 會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質， 容易引發便秘。

忌銅器：不宜多食烤羊肉串。

《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽， 女子暴下物;性之異如此， 不可不知。 ”這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態下， 均可起化學變化而生成銅鹽。 羊肉為高蛋白食物， 以銅器烹煮時， 會產生某些有毒物質， 危害人體健康， 因此不宜用銅鍋烹制羊肉。