夏季應該怎麼吃川菜？

幾場雨水過後， 氣溫剛略有下降， 一批在熱天兒裡本不太受歡迎的美食， 反倒借機“火”了起來。 野味鍋、燒烤屋、水煮魚……又開始人氣漸旺。

據說川人在夏天也離不開火鍋， 所謂以毒攻毒， 出身大汗圖個痛快！但在炎熱乾燥的夏天， 熱火朝天地吃川菜是否合適呢？

愛吃者認為， 現在的天氣也正適合品嘗這些“反季節”菜品。 首先， 雖然有滋補作用， 但大多屬溫補， 溫而不燥， 不會上火;其次， 多人聚餐時最易烘托氣氛， 而且價格不貴， 再配上白酒、啤酒更是熱鬧;第三， 天熱時最好選擇有空調的餐廳， 有空調助陣， 吃起來更會酣暢淋漓。

中醫學者認為， 夏天吃川菜也有一定道理。 川菜調味品眾多， 功效各異， 如四川的花椒， 可祛風順氣、散寒除濕、去痹、堅齒;幹辣椒含有豐富的維生素A和維生素C， 可刺激人胃液分泌， 增強食欲;醪糟汁有補血、活血、生津作用等。 夏季吃川菜只要選好菜品，

不會像某些人想像中那樣容易上火。 夏天吃川菜應以一些清淡的菜蔬為主， 像羽衣甘藍、花葉生菜、彩色甜椒、奶白菜等， 涼拌、涮食均可， 口味清新。

肉類一定要吃具有滋補作用、溫而不火的肉食， 像野山雞、鵪鶉、烏雞、野兔等， 如果再加上溫補的中草藥一“調劑”， 可以說“湯純、肉鮮”。 野生菌類以及無污染的綠色菜品， 更具現代營養特色， 吃起來也是新鮮爽口。 但夏天吃川菜最好不要冷熱混食以免引起消化道症狀如腹痛、腹 瀉。

同時暴飲暴食也會成為急性胰腺炎、胃腸炎及膽囊炎的誘發因素。 火辣辣的水煮魚吃起來雖然痛快， 但吃太多辣椒對人們的身體健康不利。 有不少人吃過水煮魚及麻辣火鍋後也覺得胃裡很不舒服。

有關專家指出， 過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜， 使其高度充血、蠕動加快， 引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛， 誘發胃腸疾病， 促使痔瘡出血。 因此， 患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者， 應少吃或忌食辣椒。

另外， 由於辣椒的性味是大辛大熱， 所以患有火眼、牙疼、喉痛、瘡癤等火熱病症或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病的朋友都應慎食。