怎樣做肉圓又嫩又好吃
要想把肉圓子做得又嫩又好吃， 是有一定的訣竅的， 首先在選肉方面就應該有所注意， 選擇的肉最好是五花三層的， 這樣吃起來口感會更好， 比較鮮嫩， 肉的肥瘦比例應該是3:1的關係， 另外最好不用絞肉機， 自己做出的肉餡味道會更好， 做好的肉餡裡面可以加入一個雞蛋， 這樣吃起來比較嫩。
怎樣做肉圓又嫩又好吃
1、選肉。
做丸子對肉的要求特別高， 一定要選用夾子肉， 即豬前腿與豬身相連的部位。 用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養， 有彈性輕微發黏， 則肉質較好較新鮮。 好的肉質做丸子口感非常好， 不需要勾芡也能成型。
2、選好肉後按肥瘦約3:1的比例， 手工剁碎。
碎肉機出的肉往往很老， 沒有彈性， 比較粗， 且不易成型。 剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水， 一定要少。 中年人一般不需要剁的很碎， 但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點。
3、剁碎後， 加入少量鹽
幾滴生抽即可（提鮮， 更出色， 看起更有食欲）。 打一枚雞蛋， 加入香蔥花和薑末（蔥花和薑末一定要細）， 一點花椒面（這個很重要）。 用手攪拌， 使其混合均勻。 如果小孩子不喜歡吃蔬菜， 媽媽們可以在這個步驟裡將蔬菜也切碎和進去，
4、捏丸子。
好的肉餡有了， 好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食欲。 洗淨雙手（或者帶衛生手套， 但是有手套可能不是很方面）， 再次攪拌肉餡， 然後左手團雞蛋大的肉餡， 握緊拳頭， 食指越往下越握緊， 這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
如果是做蔬菜肉丸湯， 等水開始冒小泡的時候開始下丸子， 避免水沸騰後水泡將肉丸沖散， 先下的時候個頭捏大一點， 這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。 （丸子煮久了也會變老）。 如果是油炸， 將油燒五分熱， 就可以下丸子， 滾兩圈起鍋， 即定型， 顏色也好看， 還很健康。 最後做糖醋丸子啊， 紅燒丸子的時候， 再烹飪熟透會更健康， 更入味好吃。
