鵝肝醬的做法

鵝肝醬是一種調味品， 它製作的主要材料是使用鵝肝， 所以這種鵝肝醬中就會含有鵝肝的營養價值。 在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的， 因為我們每個人的口味不同， 覺得了選擇食用醬汁的不同。 就是因為這樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。

不同品種的醬料， 它們都擁有自己獨有的營養價值， 還有獨有的製作方法， 就是因為這樣我們才要去學習它們的做法， 這樣自己就可以嘗試著去做並且還可以創新。 那麼鵝肝醬的做法是什麼呢?

做法

傳統式法國鵝肝醬的製作方法作一簡單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡， 剖開鵝肝並取出血管， 撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)， 約半小時後再淋上白蘭地酒(一大湯匙)， 待醃漬約2小時後， 放入烤盤內， 入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)約 1小時後取， 在烤盤上再置一空烤盤，

上加重物， 將鵝肝醬由上而下壓平， 待冷卻後放入冰箱冷凍， 食用時切片即成。 這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料， 法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類， 如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。

一般來說， 鵝肝醬用於煎菜最多， 也常與麵包或土司一起搭配食用。 目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種， 保質期約在2—3年， 選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。 需注意的是， 市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬， 而是雜有其他成分的“雜肝醬”。

鵝肝醬它可降低人體血液中膽固醇含量， 抑制其他脂肪的吸收， 對人體極為有益;每100克肥肝中含量高達4.5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。

它能降低血脂， 軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須， 且在人體內不能合成， 必須由食物中攝取;核糖核酸， 去氧核糖核酸每100克含量高達9—13.5克。 酶的活性比普通鵝肝增加三倍， 更有利於機體新陳代謝， 增強體質。

鵝肝醬的做法主要採用的原料就是鵝肝， 我們知道動物肝臟的營養價值相對於其他部位來說是很高的。 食用鵝肝醬給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。 不過一般人都是可以食用鵝肝醬的， 不過一些特殊的群體例如孕婦， 還是要少食用的好。