素炒綠豆芽的做法

綠豆芽， 即綠豆的芽， 為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。 食用部分主要是下胚軸。 綠豆在發芽過程中， 維生素C會增加很多， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸， 可達到綠豆原含量的七倍， 所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽有很高的藥用價值， 中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽， 調五臟、美肌膚、利濕熱， 還能降血脂和軟化血管。

《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪， 惟此豆之芽， 白美獨異， 今人視為尋常， 而古人未知者也。 但受濕熱鬱浥之氣， 故頗發瘡動氣， 與綠豆之性， 稍有不同。

主料：綠豆芽(400克)

輔料：蝦米(25克)?香菜(10克)

調料：沙拉油(30克) 鹽(4克) 味精(2克) 大蔥(5克) 薑(5克)?胡麻油(8克)

1. 將綠豆芽洗淨， 入沸水鍋內焯水， 斷生後撈出， 用涼水過涼， 瀝幹水分， 裝入盤中；

2. 蔥切段， 薑切絲；

3. 將香菜梗洗淨，

4. 炒鍋置旺火上， 放沙拉油燒熱， 下薑絲、蔥段稍煸， 繼下焯過水的綠豆芽， 快速炒熱， 加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

綠豆芽在食用方面， 一般人均可食用， 尤其適宜長期吸煙者食用。 但要注意的是， 體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。 烹飪方面， 炒豆芽時應熱鍋快炒， 使維生素C少受破壞。 綠豆芽性寒， 烹調時宜配上一點姜絲， 中和它的寒性。 炒綠豆芽時加入一點醋， 既可防止維生素B1流失， 又可以加強減肥作用。