谷雨藥膳調養食譜

常用藥膳：

參蒸鱔段：

［配料］鱔魚1000克， 黨參10克， 當歸5克， 熟火腿150克， 食鹽、紹酒、胡椒粉、生姜、大蔥、味精各適量， 清雞湯500克。

［做法］黨參、當歸洗凈浸潤后切片備用；鱔魚剖后除去內臟， 清水洗凈再用開水稍燙一下撈出， 刮去粘液， 剁去頭尾， 再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片， 姜、蔥洗凈切片、段備用。

鍋內入清水， 下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后， 把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出， 裝入湯缽內， 將火腿、黨參、當歸、放于面上， 加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽， 再灌入雞湯， 用綿紙濕浸封口， 上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止， 取出啟封挑出姜、蔥加入味精，

［功效］溫補氣血， 強健筋骨， 活血通絡。 多用于風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

菊花鱔魚：

［配料］粗活鱔魚1斤（兩條）， 白糖2兩， 番茄醬1兩， 干淀粉1兩， 黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量， 花生油2斤。

［做法］鱔魚宰殺、剖腹去內臟， 去骨去皮， 切成2寸5分長片塊， 用刀頂頭斜批成兩片（末端不批短）， 再直切成條狀（一頭不切斷）加黃酒、鹽、蔥、姜浸漬起來， 然后再逐個排上干淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內， 加適量水調成芡汁。

燒鍋置旺火上燒熱， 鍋內倒油1斤， 燒至八成熱， 將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色， 撈出裝盤， 鍋內留少余油， 投入蒜泥煸炒出香味， 倒入調好的芡汁燒沸后淋入麻油， 起鍋澆在菊花魚上即成。

［功效］補虛損， 除風濕， 強筋骨。 對體虛乏力， 風寒濕痹， 痔瘡等患者尤為適宜。

三色湯：

［配料］黃豆芽2兩， 姜絲20克， 紅大椒1個， 植物油、白醋、濕淀粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

［做法］將油鍋燒熱， 下黃豆芽煸炒幾下， 放入白醋炒至八分熟， 出鍋備用；將鍋內放入雞湯， 姜絲， 燒開后把紅大椒入鍋再次滾開后， 將黃豆芽、鹽、入鍋， 再用濕淀粉勾芡， 淋上麻油出鍋即成。

［功效］祛風除濕， 活血通絡。 對筋骨拘攣， 腰膝疼痛者更為適宜。

注意：風寒濕痹之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物；熱痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、蔥白、白酒等溫熱助火之品。