食醋有哪些食療作用 增食欲緩解疲勞
大多數人認為食醋是做菜的一種調料。 其實食醋並不單單只能充當調味料哦!醋的作用有很多， 不但可以軟化血管， 促進鈣質吸收， 還能緩解疲勞哦!
醋的食療作用
(1)軟化血管：引起動脈硬化的原因， 主要是來自於體內矽酸過多， 造成矽酸硬化所致， 食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。 而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病， 如果平時巧妙地吃點醋， 再加上有規律的生活， 則能降低血壓， 進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。
(2)殺菌除菌：醋具有殺菌能力， 可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌等。
(3)緩解疲勞：別看醋吃起來是酸的， 可是它卻屬於鹼性食品。 人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多， 吃醋可以中和體內的乳酸， 緩解疲勞。
(4)增進食欲：做菜時， 加入一些醋， 會使胃液的分泌量增加， 消化食物的能力得到提高， 有助於化解積食。
(5)吸收鈣質：食物加醋， 可以幫助消化， 有利於食物中營養成分的吸收。 人的骨骼和肌肉生長發育過程中， 需要大量的鈣質。
(6)預防貧血：酸性環境有利於鐵質的吸收， 因為它可使食物中的三價鐵還原為易於腸道吸收的二價鐵， 因此在烹調時， 時常用醋來調味，
(7)增進食欲：夏天悶熱會使人胃口盡失， 做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。 用醋調味無疑是簡單的方法之一， 如用醋及橄欖油製成熱量較低的油醋沙拉醬， 用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮， 或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。 有了醋， 一盤盤夏日餐前的開胃小菜就做成了。
醋的食用方法
醋有很多種， 米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋等。 因原料和製作方法的不同， 成品風味迥異。 醋能改善和調節人體的新陳代謝， 作為飲食調料， 烹飪時要因菜而正確用醋。
(1)陳醋最宜紅燒：陳醋是由高粱釀造的， 以山西老陳醋最有名， 其色澤黑紫， 綿、酸、甜、醇厚， 回味悠長。 從味道來說， 陳醋最酸， 在烹製熱菜時， 陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中， 如酸辣海參、醋燒鯰魚等。 另外， 老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
(2)香醋味香多涼拌：醋以鎮江香醋最為著名。
(3)米醋用途最廣泛：米醋顧名思義， 是用大米釀造的， 算是醋家族裡的基本款， 涼熱菜都適用， 幾乎一般的傳統菜肴都會用它。
