干鍋辣鴨頭的做法

2014-08-16

干鍋辣鴨頭是很多人喜愛吃的，這類佳肴在營養價值上很高，不過在對這類佳肴吃的時候，需要適量的進行，它含有的蛋白質比較高，過多的吃對身體也是沒有任何好處的，那干鍋辣鴨頭的做法如何呢，很多人對這類佳肴制作方法并不是很清楚，因此制作前需要先進行了解。

那干鍋辣鴨頭的做法具體怎么樣呢，這樣的佳肴制作上，也是很簡單的，但是制作前需要對它的食材進行準備，這樣制作的時候，才能夠順利進行，使得能夠品嘗到美味的干鍋辣鴨頭。

干鍋辣鴨頭的做法：

原料：鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。

調料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。

制作方法：

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭后，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

以上就是對干鍋辣鴨頭的做法一些介紹，在制作干鍋辣鴨頭的時候，完全可以按照以上方法進行，但是制作干鍋辣鴨頭的時候，

需要適量的進行，鴨頭含有的脂肪、熱量、膽固醇較高，過多的吃對身體也是沒有任何好處的。