怎么吃蔬菜才是最健康！哪些蔬菜不能買！

蔬菜是我們日常不能少的食物之一。 跟51養生網小編了解一下吃蔬菜的口訣：

(1)多吃綠葉類少吃根莖類， 由于陽光充分照耀的蔬菜對身體好處大。

(2)多吃“生”少吃“蒸煮”。 生吃蔬菜可以保存養分成分， 保健價值高。

(3)多吃純淡少加鹽， 不能生吃的蔬菜， 在烹調的時候不要做得過分。

(4)多吃“原菜”少“榨汁”， 榨汁對水果和蔬菜的養分成分破壞很大。

(5)多吃“雜”少吃“單”， 進食蔬菜不能太單一， 天天最好吃五種以上的蔬菜。

蔬菜必知的誤區：

1、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購， 把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，

這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下(20℃)每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因此， 應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。

2、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜后用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那么多湯了。

3、偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入， 其實蔬菜更容易吸收油脂。

4、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶， 應該用旺火炒。 再有， 加少許醋， 也有利于維生素保存。

還有些蔬菜更適于涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。

5、吃素不吃葷

時下素食者越來越多， 盡管有利于防止動脈硬化， 但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇， 適量的膽固醇還有利于防癌。 二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足， 容易引起消化道腫瘤。 三是維生素B2攝入不足。 四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅， 因此， 素食者也容易嚴重缺鋅。 一個比較好的方法是根據自己的身體特點， 搭配著吃。 既可以取得素食的效果， 也可以避免素食對身體的損害。

6、生吃蔬菜不洗干凈

現在蔬菜污染越來越嚴重，

有各種農藥和寄生細菌的殘留， 因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

7、吃菜不喝湯

炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了， 不喝多可惜。

這幾種蔬菜不能買

有裂心的蘿卜。 有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃， 很可能是遭受過嚴重的蟲害， 也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

太硬的西紅柿。 越硬的西紅柿植物激素使用越多， 最好不要買， 或者買回來別馬上吃。 放兩三天延續一下成熟期， 等它自然變軟。 而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。 另外， 外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

太淺的綠葉菜。 大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人， 葉子顏色淺， 但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。

所以買綠葉菜要挑深色的。

會長大的黃瓜。 買回的黃瓜放一晚上， 第二天又“長”大了， 這肯定是使用過激素膨大劑。

發了芽的土豆不要買。

聞起來有異味的蔬菜。 不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜， 農藥殘留多， 或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味， 買之前可以先拿起來聞一聞。

清洗過的蔬菜。 現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了， 商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。 ”洗過的菜不是農藥問題， 而是有細菌， 而細菌可是不管鹽泡還是水焯， 都很難去除的。 現在大部分蔬菜在上市過程上了裝就漂亮多了， 賣幾天都不會爛。