炸牛肉丸子的做法和配方
牛肉丸子是許多朋友都愛吃的一道美味， 因為牛肉丸子經過了多次的捶打之后， 肉的口感會變得非常的彈牙， 吃起來的口感非常棒。 制作炸牛肉丸子其實一道需要耐心的菜式， 因為在牛肉丸子的制作當中， 就要不停對牛肉進行捶打， 這樣做出來的成品口感才會更好。
材料：牛肉適量、蘇打粉適量、面包糠適量、雞蛋適量、蘋果(青)適量、小麥面粉適量
調料：食鹽3克、蔥5克、姜5克、淀粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量
做法：
牛肉用刀背排剁， 剁到上勁有韌性， 放在碗中。 加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌， 攪拌到水分都進入了牛肉。 然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻， 成牛肉料
把青蘋果切成小丁， 和蔥姜末一起放入牛肉中， 再攪拌均勻。 同時把雞蛋打散待用
把牛肉料擠成丸子， 拍上少許面粉， 再裹上雞蛋液， 最后均勻的拍上面包糠。
鍋中加少許的清水， 加入番茄沙司和濃縮橙汁， 加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。 燒開后調好口味， 生粉勾芡， 淋在牛肉丸上， 即可
1、剁牛肉一定要用刀背， 這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中， 再倒入牛肉泥里。 要注意， 水別加多了， 這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了， 丸子不容易成形的話， 可以在肉泥里加面粉來彌補。 (我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。
6、最后的一步調味汁， 注意鹽一定要非常少。 其實不放鹽也很好味， 你可以試試。
正宗牛肉丸子的配方
①工具/原料
牛肉 (1000g)
雞蛋 (2個)
玉米淀粉 (25g)
花生油 (10ml)
鹽 (4g)
胡椒粉 (2g)
②方法/步驟
1.首先， 稱量好需要用到的牛肉， 一共是1000g左右。 將牛肉洗凈， 切成盡量小的塊狀， 因為切得小會比較容易攪打。
2. 將切好的牛肉， 放進機子里面攪打。 這一步很關鍵， 牛肉一定要打得很細膩很細膩， 打到很粘稠的狀態。
3. 打好牛肉之后， 將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面， 淀粉可以用一點點水和開一下， 記住是一點點， 千萬不能放多了， 否則就成稀巴爛的牛肉汁了。 然后筷子不停攪均勻， 持續攪一段時間， 牛肉會變得更加粘稠。
4. 將攪好的牛肉放在砧板上， 用搟面杖用力地敲打。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時， 記住是冷藏， 不是急凍哦。 然后開始捏丸子。 捏丸子很容易的， 握一團肉泥在手上， 從虎口處擠出來， 然后用個小湯匙挖一下， 一個肉丸子就出來了。 牛肉丸子不要捏得太大， 不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水里煮一會， 時不時拿鏟子輕輕地翻一下。 記住水不要用太沸騰的， 否則丸子很容易變形。 感覺丸子基本成型了， 就撈出來， 放到冷水里泡一下。 這樣， 牛肉丸成品就做好啦。 不要直接吃哦， 沒熟透吃了不衛生。
