吃萵筍好嗎 萵筍有什麼營養價值
介紹
萵筍為菊科， 屬一年生或兩年生草本植物， 原產地中海沿岸， 約在七世紀初， 經西亞傳入我國， 各地普遍栽培。 萵苣分莖用和葉用兩種， 前者各地都有栽培， 後者南方栽培較多， 是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成， 食用部分主要是花莖， 嫩味也可食用， 其莖肥如筍， 肉質細嫩， 故又名“萵筍”。
萵筍的品種， 根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。 圓葉萵筍， 葉長倒卵形， 莖粗大， 中下部較粗， 兩端漸細， 品質好。 尖葉萵筍， 葉披尖型先端尖， 莖似棒狀， 下部粗上部漸細，
萵筍一般應以粗短條順， 不彎曲， 大小整齊；皮薄， 質脆， 水分充足， 筍條不蔫萎， 不空心， 表面無鏽斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨， 無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩， 味鮮美有香氣， 其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩， 色澤淡綠， 如同碧玉一般， 製作菜肴可葷可素， 可涼可熱， 口感爽脆。 它還具有獨特的營養價值。
營養價值
1. 開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味， 可刺激消化酶分泌， 增進食欲。 其乳狀漿液， 可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌， 從而促進各消化器官的功能， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
萵苣含鉀量含鈉量的27倍， 有利於體內的水電解質平衡，
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質， 具有調節神經系統功能的作用， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素， 對有缺鐵性貧血病人十分有利。 萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率， 故又可用來防癌抗癌；
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素， 能促進腸壁蠕動， 通利消化道， 幫助大便排泄， 可用於治療各種便秘。
食用效果
萵筍味甘、性涼、苦， 入腸、胃經；
利五臟， 通經脈， 清胃熱， 清熱利尿。
應用於小便不利、尿血、乳汁不通：鮮萵苣250克， 洗淨， 去皮， 切絲， 以食鹽、黃酒適量調拌， 分頓佐餐食用。
適用人群
一般人群均可食用。
1. 老人兒童更適合；
2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用， 古書記載萵苣多食使人目糊， 停食數天， 則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食， 有眼疾特別是夜盲症的人也應少食；萵苣性寒， 產後婦人慎食。