盤點清明時節養生食譜及做法

油爆蝦

原料：河蝦500克， 花生油1000克（實耗15克）醋60克， 白醬油15克， 味精1.5克， 蔥、薑各0.5克， 白糖50克， 細鹽2.5克， 黃酒10克， 麻油10克。

製作：

1、將鍋燒熱， 放花生油， 至油八成熱時， 把蝦投入鍋裡炸。 炸至色紅、殼脆即撈起瀝油。

2、原鍋留餘油10克， 加蔥、薑未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油， 燒滾後， 將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

蕨菜臘肉

原料：蕨菜400克、臘肉50克、幹辣椒、蒜和其他調味品適量。

製作：

1、將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞， 搓洗乾淨。 用鹽醃漬三天后， 切段待用， 臘肉切成薄片。

2、起鍋放少量油， 再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後， 下蕨菜段翻炒調味即可。

香椿芽拌豆腐

原料：香椿芽100克、豆腐渣200克， 鹽、酒等調味品適量。

製作：香椿洗淨切碎待用， 起鍋下油， 把豆腐渣炒透調好味， 再加入切好的香椿芽， 翻拌炒熟即可。

蛋炒馬齒莧

原料：馬齒莧300克、雞蛋3只， 蒜、鹽、味精等調料適量。

製作：

1、將馬齒莧摘洗好， 放入開水中焯水， 擠幹水分切段待用；

2、雞蛋打散， 放入調味品， 略炒出鍋；

3、再起鍋放入少量油， 煸炒馬齒莧後與雞蛋一起翻拌調味即成。

薺菜黃魚羹

原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻， 鹽、酒、味精等調味料適量。

製作：

1、小黃魚加鹽、酒、蔥、薑上籠蒸熟， 取出淨肉備用；

2、薺菜焯水切碎， 火腿片切絲， 鮮筍切丁；

3、起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹， 放入薺菜即可。

薺菜冬筍

原料：淨熟冬筍300克， 薺菜100克， 熟胡蘿蔔20克， 精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。

製作：

1、淨熟冬筍切成劈柴狀， 薺菜擇洗乾淨， 用開水氽一下， 撈出放進冷水裡沖涼後， 擠出水分， 切成粗末， 熟胡蘿蔔切成末待用；

2、坐鍋， 放油燒熱， 投入冬筍塊略炒， 加入雞湯、粗鹽、味精， 燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡， 開鍋後放進胡蘿蔔未， 即可裝盤。

枸杞田螺湯

原料：枸杞子20克， 田螺肉100克， 小白菜200克， 薑5克， 蔥5克， 鹽5克， 素油30克

製作：

1、枸杞子洗淨， 去雜質；田螺肉清水漂去泥， 洗淨， 切片；小白菜洗淨， 切5釐米長的段；姜切片， 蔥切段。

2、把炒鍋置武火上燒熱， 加入素油， 六成熟時， 下入薑、蔥， 爆香， 加入田螺炒勻， 注入清水500毫升， 用武火燒沸， 加入鹽、小白菜；用文火煮6分鐘即成。

吃法：每日1次， 每次吃田螺肉50克， 隨意吃小白菜喝湯。 功效：補肝腎， 清熱解毒。 用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。

炒田螺

原料：田螺1000克， 幹辣椒150克， 花椒5克， 豆瓣50克， 蔥花5克調料：姜米20克， 蒜米20克， 沙拉油250克， 醬油10克， 料酒50克， 味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起， 去頭部包殼。

2、炒鍋下油燒至五成熟， 下幹辣炒呈棕紅色， 再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒， 下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒， 待田螺入味起鍋裝盤， 撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。